Kisloslivochnoe ತೈಲ: ನಿರ್ಮಾಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ರುಚಿ, GOST

ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರವಾಹಗಳು ಒಂದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹುದೊಡ್ಡ ಭಾಗವು ಅತ್ಯಂತ ಗುಣಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಸಹಜತೆ, ಪುಟ್.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ಅನ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳ ಬೆಣ್ಣೆ, ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳನ್ನು, ಆವಿಷ್ಕಾರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತೈಲ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮಾನವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಆಗಿತ್ತು. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಡೈರಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.

ವಿಧಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮತ್ತು ಅದರ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಂದಿನ ಪದವಿ ಬೆಣ್ಣೆಗಳು ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳು:

• ಸಿಹಿ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಪರಿಗಣಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಪಾಲು 85% ನಷ್ಟಿತ್ತು.
• Kisloslivochnoe ಬೆಣ್ಣೆ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ವಿಷಯ aromatobrazuyuschih ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.
• Vologda - vysokopasterizovannyh ಕ್ರೀಂ (97-98 ° C) ಏಕರೂಪದ ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸಮವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕ್ರೀಮ್ ಮಥಿಸಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅತಿಹಗುರದ ಅಥವಾ ಹವ್ಯಾಸಿ. ತೈಲ ಈ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ.
• ಚೀಸ್. ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿಗುವ ಕೆನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಮಾಣ.
• ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಬೆರಿ ರಸ, ಕೊಕೊ, ಜೇನು, ವೆನಿಲಾ ನಲ್ಲಿನ, ಕೆನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡ.

ಬೆರೆಸದೇ (ಸಿಹಿ-kisloslivochnoe ಅಥವಾ ತೈಲ) ಕ್ರಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಜೊತೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುರಹಿತ - ಲವಣಯುಕ್ತ: ತಯಾರಾದ ತೈಲದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಶೇಕಡಾ ಎರಡು ಮೀರಬಾರದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದ ರಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಇಂದು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ:

• ಮಿಶ್ರ - ತರಕಾರಿ ತೈಲ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಸೋಯಾಬೀನ್) ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ.
• ಕೆನೆರಹಿತ.
• ಒಳಹಾಲು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪುನರ್ಸಂಯೋಜನೆ.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು kisloslivochnogo ತೈಲ

ಜೈವಿಕ (ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ) ಪಕ್ವತೆಯ - ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ರೀಮ್ ಹಿಂದೆ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹುಳಿಯಿಂದ ತಯಾರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು. ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪ್ಲಾಸ್ಮ ಆಮ್ಲತೆ ಬದಲಾವಣೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ (ಡಯಾಸಿಟೈಲ್, ಚಂಚಲ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಈಥರ್ಗಳು) ಸಂಗ್ರಹಿಸು.

kisloslivochnogo ತೈಲ ಜೈವಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಕ್ರೀಮ್ ಮೂಡಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಬಳಸಿ ಜೀವಿಗೆ ಆಹಾರ ತೈಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ kisloslivochnoe ಮಾಡುವ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮೇದಾಮ್ಲಗಳು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೀಂ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಜೈವಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಕ್ರೀಮ್ ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ:

• ದೀರ್ಘಕಾಲದ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕ್ರೀಮ್ ಈಸ್ಟ್ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ 2-5% ದಷ್ಟು ಧ್ವನಿ ನಡೆಸಬಹುದು. ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 16-20 ° ಸಿ ಒಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ರೀಮ್ ದೈಹಿಕ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ಅವಕಾಶವಿತ್ತು ಹೀಗಿರುವಾಗ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಬಯಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಳ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ.
• ತ್ವರಿತ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹುಳಿಯಿಂದ ಬಳಸುವಾಗ ಕ್ರೀಂ ದೈಹಿಕ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ನಂತರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಟ್ಟದ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಹುಳಿಯಿಂದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
• ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ಕ್ರೀಂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಇದರ obrabatyvanii ರಚನೆಯಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ತೈಲ ಹುದುಗು ಪರಿಚಯ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತೈಲ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಕಾಸಗೊಂಡು ತೃತೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ತಡೆಯಲು. ಮಾಸ್ ಫ್ರ್ಯಾಕ್ಷನ್ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಹುಳಿಯಿಂದ 2.5-3.5% ಆಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ masloizgotovlenii ನಿರಂತರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಗ್ರಹ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೂಚಕಗಳು ಹುಳಿಯಿಂದ ಉಳಿತಾಯ, ಅಧಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ನಡೆಸಿತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

kisloslivochnogo ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ರೀಮ್ 35% ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ 90-95 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಇದೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ತಡವಾಗಿ. ಆ ನಂತರ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ರೀಮ್ ದೈಹಿಕ ಪಕ್ವತೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವಸ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು butterworker ರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಇದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೀಮ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ Bifidobacteria ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಲ್ಲಿ 30-32 ° ಸಿ 5-10 ನಿಮಿಷ ಬಲವಾಗಿ ಮೂಡಲು ಎಡೆಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಪ್ಯಾಕ್ ಇದೆ. ಇದು ವಸತಿ ಹಸುಗಳು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೆಬ್ರವರಿಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಕಟಾವು ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ kisloslivochnogo ತೈಲ

Kisloslivochny ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ಅನಾಲಾಗ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೊಸರು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಹುಳಿ ಮತ್ತು souring ವೇಳೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳ ಇರುವಿಕೆಯ ಕಾರಣ. ಹಿಂದಿನ ಜೈವಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಲಭ್ಯವಿದೆ ಹಸಿ ಕೆನೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಸಿತು. ರಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ kisloslivochnogo ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು souring ನೀವು ರುಚಿ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮೀಸಲಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಸಹಾಯದಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಬೇಡಿಕೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು. GOST

ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 53 GOST ಪಿ 52738-2007 ಬೆಣ್ಣೆ ಪ್ರಕಾರ, kisloslivochnoe - ತೈಲದ ರೀತಿಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಮಾಣ. ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶಗಳು - 26 ರಿಂದ 55. ಸ್ಥಿರತೆಯು kisloslivochnogo ತೈಲ 10-12 ° C ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಇರಬೇಕು. ಯಾವಾಗ ಅಡ್ಡ-ಛೇದದ ಮೇಲ್ಮೈ, ನೋಟವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುವ ಒಣ ಒಂದೇ ಸಣ್ಣ ತೇವಾಂಶ ಕಣಗಳೊಡನೆ ಇರಬೇಕು. ಬಣ್ಣದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಸಮೂಹಗಳ ಮೂಲಕ ಏಕರೂಪದ ಬಿಳಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು kisloslivochnogo ಸೇರಿದಂತೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿಷಯವನ್ನು%% 85 50 ಅಂತರ್ಗತ ನಿಂದ.

ಆರೋಗ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

Kisloslivochnoe ತೈಲ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸ್ಪಷ್ಟ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಇಳಿಕೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಆಮ್ಲತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿನ್ನುವ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.