"ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" (ಸ್ಟೀಕ್) ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ: ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಕೊರೆಯುವುದು

ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಅನೇಕ ಜನರಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಮ್ಮ ಜನರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇನ್ನೂ ಹಂದಿ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸ ಅಸಮಂಜಸ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ತಯಾರು ಕಷ್ಟ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ದೋಷಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವು ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಬರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್, ಇದನ್ನು "ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" (ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್) ಅನ್ನು "ರೈಬೆ" ಅಥವಾ "ಸ್ಟ್ರೈಪ್ಲಾನಾ" ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಲು ಬಯಸಿದರೆ , ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸ

ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತ ದೇಹದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ "ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವ ಹೊಂದಿದೆ: ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಯಾಫ್ರಮ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಬುತ್ಚೆರ್ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ (ಅದೇ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೋಲಿಸಿದರೆ), ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್, ಮಧ್ಯಮ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ಭವ್ಯವಾದ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

"ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೇವಲ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಬೆಂಕಿಯ ನಂತರ (ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್ನ ತಯಾರಿಕೆ), "ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು.

1. ಮಾಂಸ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಿಂದ ವಿನಾಯಿತಿ ಪಡೆದಿದೆ; ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ದೊರೆತಿದ್ದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಗೋಮಾಂಸ ಪೂರ್ವ-ಕರಗಿಸುವಿಕೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲ - ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ!
2. ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ತೇವಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಸುಳ್ಳು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು. ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಷೆಫ್ಸ್ ಇದನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಡಿಯಬಹುದು.
4. ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ನುಣ್ಣಗೆ ತೈಲದಿಂದ ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ: ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, "ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" (ಸ್ಟೀಕ್) ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ತುರಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ರೆಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಮರದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ - ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯ - ತರಕಾರಿಗಳು - ತಾಜಾ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನ ಎರಡೂ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಸ್ಟೀಕ್ "ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" ಅನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿವಾದಗಳು ತಗ್ಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮೂಲ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, marinating ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಗೋಮಾಂಸ ಇನ್ನೂ - ಮಾಂಸ ಕಠಿಣ, ಎಲ್ಲರೂ ಹಲ್ಲು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸಬೇಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಚೆವ್ ಮಾಡಲು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡದೆಯೇ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನೀವು ಮಾಯನೇಸವನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಬೇಕು, ಇದು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ, ಯಾವ "ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" (ಸ್ಟೀಕ್) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆಯೇ ಮೃದುವಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1. ಸಕ್ಕರೆ, ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕಂದು - ಎರಡು ಕನ್ನಡಕ.
2. ವಿನೆಗರ್ ಬೆಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಆಗಿದೆ; ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅರ್ಧ ಕಪ್.
3. ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ (ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ!) - ಗಾಜಿನ ಅರ್ಧಭಾಗ.
4. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆರು ಲೋಬ್ಲುಗಳು.
5. ರೋಸ್ಮರಿ, ತಾಜಾ, ಕೆಲವು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು (5 ಅಥವಾ 6) - ಮಾತ್ರ ಎಲೆಗಳು.

ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವು ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಕು. ಮತ್ತು ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರಬಾರದು - 5 ನಿಮಿಷಗಳು, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು "ಮ್ಯಾಚೆಟೆ" ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ಮಗುವಿಗೆ ಸಹ ಸ್ಟೀಕ್ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

"ಮ್ಯಾಚೆಟ್" ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

1. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಗರಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಒಣಗಬೇಕು: ನಂತರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಒಳಗೆ ರಸಭರಿತ ಮಾಂಸ ಇರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲವಾದರೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪಿನ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಗಿಯಬೇಕು.
2. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದದ್ದಾಗಿರಬೇಕು - ಮತ್ತು ಇದು ಗರಿಷ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಟ್ಟ. ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾದ್ಯವಾದ ಏಕೈಕ ನಂತರ ಸ್ವತಃ ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.
3. ಉಪ್ಪು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರಬೇಕು - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ದೈವಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಯಸಿದರೆ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ: ಉಪ್ಪು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಒಳಗಿನ ನೀರನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.