ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ, ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು
ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್. ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೆಟೀರಿಯಲ್ ಕಲಿಯಿರಿ!
ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಎಂಬುದು ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದ ತೀವ್ರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೃಷ್ಟಿ ದ್ರವ ಜೇನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಗ್ಲೇಜಸ್. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಶೈನ್ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
- ಝಿಫಿರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್ಸ್. ಇಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯದ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆಯೇ ಸಿಹಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
- ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪಾರ್ಫೈಟ್, ಪಾನಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ - ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು 0 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
- ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸರಾಸರಿ, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ನ ಕೆಲಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 50 ° C ನಿಂದ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 316 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ? ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ
ಮೇಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ನೀವು ಸುಸಂಗತವಾಗಿ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡಿದರೆ ಸಿರಪ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವರ ವಾಸಸ್ಥಳದ ಕಾರಣದಿಂದ, ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿರುವವರು ಹೇಗೆ ಇರಬೇಕು? ಗೋಲ್ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಮೂರ್ಖತನ, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಶುಗರ್ - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 310 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ - 3 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 4 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆ
1. ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಗರಿಷ್ಟ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ.
2. ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಸಿರಪ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಿರಪ್, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
4. ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸದೆ 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ - ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
5. 10 ಮಿಲೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಾವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಸಿರಪ್ಗೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತಕ್ಷಣದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ - ಸಾಮೂಹಿಕ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ" ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಒಣ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿ.
ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್
ಇದು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠವಾಗಿ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಆಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು:
- ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ 1 - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - 1 ಪಿಸಿ.
- ನೀರು 160 ಗ್ರಾಂ;
- ಶುಗರ್ 2 - 230 ಗ್ರಾಂ;
- ಅಗರ್-ಅಗರ್ - 8 ಗ್ರಾಂ.
ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ
ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ನಾವು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಿರಾ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.
ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ 30-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಸಕ್ಕರೆ 1 ಮಿಶ್ರಣ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು.
2. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ.
3. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕಡುಗೆಂಪು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ - ಸಮೂಹ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 4-5 ಬಾರಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.
4. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ ಬಳಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅಗರ್-ಅಗರ್ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ 2 ಸೇರಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ತಾಪಮಾನವು 110 ° ಸಿ ವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
5. ತೆಳುವಾದ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬೆರ್ರಿ-ಪ್ರೊಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೋಲಿಸದೆ ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ಝಿಫೈರ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅದು ನೀಡಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ("ಘನ ಶಿಖರಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಹೊಂದಿದ್ದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಚೀಲಕ್ಕೆ "ನಕ್ಷತ್ರ" ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, "ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋಸ್" ಅನ್ನು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಚಾಪೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರಸಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಠಡಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಬಿಡಿ.
8. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರ್ಧ ಜೋಡಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ತಳಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಅದು ಅಷ್ಟೆ! ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಸತ್ಕಾರದ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮಿರರ್ ಮೆರುಗು ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್
ಈ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ನ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫಾಂಡ್ಯಾಂಟ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಬಹಳ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ. ಇದು ಪೂರ್ವ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಫ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಇದು ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಿಳಿ ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೊಡುವೆವು ಅದು ನಿಮಗೆ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರದಲ್ಲಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಹಾರದ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:
- ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಿಳಿ - 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಜೆಲಾಟಿನ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ತಿನ್ನುವೆ ಡೈ.
ತಯಾರಿ
ಅರ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನೆನೆಸು.
2. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
3. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್ ಹಾಕಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಬೆರೆಸಬೇಡಿ. ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.
4. ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮೃದುತ್ವ ಸಾಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೂಹವನ್ನು ಪಂಚ್ ಮಾಡಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಐಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. Preheating ಅನ್ನು 35 ° C ಗೆ ಬಳಸಿ.
Similar articles
Trending Now