ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು?

ಹೇಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಎನ್ನುವುದು ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಈ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನೀವು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು.

ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸವಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಇದು ನದಿಯ ಟ್ರೌಟ್ ಬಗ್ಗೆ. ಟ್ರೌಟ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವು ಬಹಳ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಮೀನನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನೀವು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ನೀವು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕು.

ಈ ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವಿಶೇಷ ಕುಳಿಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಇದನ್ನು ಯೆಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೌಟ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಜಾಲರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೊಸದಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ತೋಳು (ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ) ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಕಡೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನಿನಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಚಿತ್ರವು ತೊಳೆದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ್ನು ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಒಂದು ತುಜ್ಲ್ನ್ಯೂಯು ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯ ಪ್ರೇಮಿಗಳಿಗಾಗಿ). ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯ 2 ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪು. ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು 18-20 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲವಣಾಂಶದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆ ಹೊಂದಿದೆ - ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಮೀನು, ಪೈಕ್ ಆಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಪೈಕ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿ ಇದೆ. ಮೀನಿನ ಬೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ ಪೈಕ್ ರೋ ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೈಕ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಲವಣಿಸುವ ಮೊದಲು , ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸಿ ದ್ರಾವಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉಪ್ಪು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಒಂದು ತುಂಡು ಅದನ್ನು ಇಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಪರಿಹಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಟ್ನಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯ 10-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಇದರ ನಂತರ ದ್ರಾವಣವು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 30 ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತೊಂದು ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗ, ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಪಿಕ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್:

- ಮೀನಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು 1 ಸೆಂ.ಮೀ.

- ಎಲ್ಲಾ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಬಿಡುವವರೆಗೂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ;

- ನೀರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scalded;

- ಅಧಿಕ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ;

- 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿಧಾನಗಳು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!