ಎಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಬೀಫ್

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಬಹಳ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಕೌಶಲ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಫೈಬ್ರಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಪರಸ್ಪರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಗಡಸುತನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗಡಸುತನ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಬಂಧವು ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತಪ್ಪು ಪ್ರವಾಸವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ, ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸಹ ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಭಾಷಣೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಗಡಿಯ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕೊಂಡೊಯ್ಯುವ ಒಬ್ಬ ಕಟುಕನನ್ನು ಕೇಳಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ವಿಧದಿಂದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವನ ಜಾತಿಗಳು ಕೇವಲ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ತಜ್ಞರಾಗಬಹುದು. ಒಂದು ಸರಳ ನಿಯಮವಿದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರೆ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಬುಲ್-ಕರುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯುವ ಅಥವಾ ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಸ್ಟಿಯರ್ಗಳಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಎದೆಯ ಮೇಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕೆಳ ಕಾಲುಗಳ ಬಳಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಈ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಕೆತ್ತಿದ ಮಾಂಸ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚಾರಣೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು, ಈ ಮಾಂಸದ 500 ಗ್ರಾಂ ಅಡುಗೆಗೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗೋಮಾಂಸದ ಆ ತುಣುಕುಗಳು, ಮತ್ತು ಕವಚದ ಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ, ಆದರೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇಂತಹ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಮಾಡಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುವ ತುಂಡು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಟ್ಟ ಮಾಹಿತಿಯು ತುಂಬಾ ಸೂಚಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ, ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನ, ಅದನ್ನು ಮುಂದೂಡುವುದು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮಾಂಸದ ಮುಕ್ತಾಯದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನುಭವಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ. ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಅದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 0-4C ಆಗಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರ ಸುತ್ತ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ವಾರದ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಬಿಡಿ. 90% ನಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ತೇವಾಂಶವು ಒಂದು ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಕೊಳೆತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಒಣಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಮಾಂಸ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ರಸ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಹಾದಿ. ನೀವು ಸಾರು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಗೋಮಾಂಸ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ - ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದೆಯೇ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ (ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ) ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿರುವುದರಿಂದ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಚಾಕು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೆ - ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ತಿನ್ನುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.