ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪ್ರವಾಸ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಆನ್-ಕರೆಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ತರಕಾರಿ ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ - ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ . ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ನೆಲಗುಳ್ಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ - turkish. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೈಯಲ್ಲಿವೆ: ಮೆಣಸು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಪದ-ಶಬ್ದದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ ಪದವು "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂದಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಏನು.

ಹುರುಳಿನಿಂದ ಟರ್ಷಾ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಗಿಡದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಹುರುಳಿ - ಇದು ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಉಪಪತ್ನಿಗಳು ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಬರ್ಗೈನ್ಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ . ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, 100 ಗ್ರಾಂ. ಸಾಲ್ಟ್, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಅವರೆಕಾಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಬೀನ್ಸ್ ಎರಡೂ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ತುಂಬಾ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್, 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ.

ತದನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಆದರೆ ಇದು ಆಮೆ ಅಲ್ಲ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ ತಾಳ್ಮೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಮೂಹವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬರಡಾದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಟರ್ಷಾ "ಕೋರಿಯನ್". ಆಬರ್ಗರ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ರೆಸಿಪಿ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಲಭ್ಯತೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಟರ್ಕಿ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಎಂದು ತಿರುಗಿದರೆ. 2 ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಲ್ಲಿ 500 ಮಿಲೀ ನೀರನ್ನು, ಅರ್ಧ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 6 ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ಸ್ ಆಫ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ 3 ಸಾಮಾನ್ಯ), ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ತಲೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಧ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ತನಕ ಬಿಳಿಬದನೆ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ) ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಅತಿಯಾದ ಮೇಲೇರಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದುದು). ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ನೆಲದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣ. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಅಬೆರ್ಜಿನ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತುದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಸ್ತಕದ ತತ್ತ್ವವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುದಿಯನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1 ರಿಂದ 3 ರವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಒಳಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಟೈಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಟರ್ಷಾ. ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ರೆಸಿಪಿ

ಅಂತಹ ಒಂದು ಸಂಗ್ರಹವು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಸವದ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಸಣ್ಣ ಬಿಗಿಯಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹೂಕೋಸು, 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಸೆಲರಿ ಒಂದು ಗುಂಪೇ, ಕೆಲವು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೂಡಾ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಟ್.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕುದಿಸಿ ಬೇಕು. ನಂತರ ನೀರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೀನ್ಸ್, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದವು), ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳ ಪುಟ್. ನಂತರ ಆಮೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.