ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹೇಗೆ?

ನಿಜವಾದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಾರಿಯಸ್ ರೆಸಿಮಸ್) ಹಲವಾರು ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಬಿಳಿಯ ಮಲ್ಲೆಟ್, ಪಿಯರ್-ಮರ, ಒಂದು ಬಾಯುವ - ಇದು ಕುಲದ ಮಲೆಕ್ನಿಕ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲೂ ಅತ್ಯಧಿಕ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ರಶ್ಸುಲಾ ಕುಟುಂಬ. ಸಹ ಅಣಬೆ, ಕೇವಲ ಕಪ್ಪು, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಟೋಪಿ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಾರಿಯಸ್ ಕಪ್ಪು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೇರಿಯಸ್ ಎಕ್ವಟರ್) ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫರ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಆಲಿವ್-ಬ್ಲಾಕ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್, ಜಿಪ್ಸಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಆಲಿವ್-ಬ್ರೌನ್ ಪಿಯರ್ . ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು ಸುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ - ಅಂತಹ ರಹಸ್ಯಗಳು ಅನೇಕ ಉಪಪತ್ನಿಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಳದಿ ಮುಶ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಾರಿಯಸ್ ಸ್ಕ್ರೋಬಿಕ್ಯುಲಸ್) ಉಪ-ಹುರುಪು, ಪಾಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಅಲೆಅಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೂ ಶುಷ್ಕ (ರುಸುಲಾ ಡೆಲಿಕಾ) ಅಥವಾ ಪಾಡ್ಗ್ರುಜ್ಡೊಕ್ ಬಿಳಿ ರಾಶಿಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕುಲದ ಮೆಲೆಕ್ನಿಕ್ಗೆ ಸೇರಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಸುಲಾ ಕುಟುಂಬದ ರುಸುಲಾನ ಕುಲಕ್ಕೆ. ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ, ಇದನ್ನು ಜನರಲ್ಲಿ ಗ್ರುಯಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಂಬಂಧಿತ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಪದದಿಂದ - ರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆದ).

ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇರಿಯಸ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನು, ಕೆಂಪು ಕೂದಲುಳ್ಳವರು ಮತ್ತು ಆವರು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಲೂಟಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವರು ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ! ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ದಾಳಿಂಬೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಟೇಸ್ಟಿ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಅಣಬೆ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಲಘು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಒಂದು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ: ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳ ಕಿರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಸಾಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಬಿಸಿ ಲವಣ (ನೋವು ಕುದಿಯುವ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಶೀತ ಉಪ್ಪುನೀರು (ಅಣಬೆಗಳು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ರೆಸಿಪಿ 1

ಕಪ್ಪು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಉಪ್ಪು ಹೇಗೆ? ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮುತ್ತುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆ.ಜಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಬಲವಾದ ಸಣ್ಣ, ಅದೇ ಗಾತ್ರದ, ತುಂಡುಗಳು (ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು);
• 5 ಛತ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು (ಛತ್ರಿಗಳು ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, 5 ಸೆಂಟಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಂಡಗಳು);
• 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿ;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
• ನೀರು;
• ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲಿರುವ 2 ½ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ಅಯೋಡಿಕರಿಸದವು ಅಲ್ಲ) ಉಪ್ಪು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೋವು ನೆನೆಸಿದಾಗ ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು 5 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನೀರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ತೂಕ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ (ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ನಂತರ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ). ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ನೊಗವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ). 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ತೆಗೆದು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಎರಡು ಮರದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಒತ್ತುತ್ತವೆ, ಜಾರ್ನ ಗೋಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಎಥಿಲಿನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಕೆ (ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ರಾಡ್ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಬೋಟುಲಿನಮ್ ವಿಷವನ್ನು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗದಂತೆ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ). ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 30 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಿರಿ.

ರೆಸಿಪಿ 2

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹೇಗೆ, ಕಾಡಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ತಂದು ಕೊಟ್ಟರೆ : ನೈಜ ಗುಳ್ಳೆ , ಕಪ್ಪು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ? ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಅಥವಾ ಜಾತಿಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ಕೆ.ಜಿ. ಹೆಬ್ಬೆರಳು (ಎಲ್ಲಾ ಮರದ ಕೊಳೆಯನ್ನೂ ತೊಳೆಯಿರಿ);
• ¼ ಕಪ್ ಉಪ್ಪು;
• ದಿಲ್ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮೂಲಂಗಿಗಳ ಕಾಂಡಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ;
• ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು ಮಡಕೆ.

ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲೂ ನೀರು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಡ್ರಾಪ್ ಹಾರ್ಸ್ಯಾರಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ (ಪಾಕವಿಧಾನ 1 ರಂತೆ), ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಹೇಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಈಗ ತಿಳಿದಿರುತ್ತೀರಿ!