ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು ಮೂಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ - ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್

ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್ ಅನೇಕ ಮತ್ತು ಕೇಳಿದ ಸಹ, ಆದರೆ ಅವರು ಅನೇಕ ಜಲಪಿಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಬೆನ್ನೆಲುಬಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಈ ಸಾಸ್ ಕಡ್ಡಾಯ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬಳಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬಣ್ಣದ ತೆಳು ನಿಂಬೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಒಂದು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಂದು ಕೆನೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು, ಶತಾವರಿ ಅಥವಾ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್. ಇದು ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಜಪಾನಿನ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಅನೇಕ ಇತರ ಸಾಸ್ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ದೊಡ್ಡ ಜೊತೆಗೆ ಎಂದು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸುವ ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಹೆಸರು ಷೆಫ್ಸ್ ಇವೆ.

ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ನೇರ ಬೇರಿಂಗ್ ಹೊಂದಿದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಡಚ್ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಇದು ಸಾಸ್, ಆಫ್ ದಾಖಲೆಗಳಿವೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ನಾರ್ಮಂಡಿಯ ನಗರದ ನಂತರ, Isigny-ಸುರ್-ಮೆರ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅದರ ಸ್ವಂತ ನಿರ್ಮಾಣ, ಸಾಸ್ "ಸಾಸ್ Isigny" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ವಿಶ್ವ ಯುದ್ಧದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಕೊರತೆ, ಇದು ಹಾಲೆಂಡ್ ಆಮದು ಮಾಡಿದಾಗ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸರಸ ಹೆಸರನ್ನು ತೈಲ ಪೂರೈಕೆದಾರ, ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, "ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಬದಲಿಸಲಾಯಿತು. ಖ್ಯಾತ ಬಾಣಸಿಗ Fransua ಪರ್ ಡೆ ಲಾ ತನ್ನ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಲೆ ತಿನಿಸು ಫ್ರಾಂಕೊಯ್ಸ್ ರಲ್ಲಿ Varenne (1618-1678) (ಟ್ರೂ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು) ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್, ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ Entoni ಬರ್ಡನ್ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅವರು ಯಾವುದೇ ಒಂದು ವ್ಯಕ್ತಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ - ಡೇಲಿಯಾ ಸ್ಮಿತ್ - ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಒಂದು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣ ಶಿಫಾರಸು. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನುಕೂಲ ಸಾಸ್ ಮುಂದೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಮರುತಾಪನ ಆಗಿದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಸ್ ಮಾರ್ಕೊ ಪೆರಾ ವೈಟ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಒಂದು ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಸಮೂಹ ಬಿಸಿ ನಂತರ ಏಕಕಾಲಿಕ ಮಿಶ್ರಣ ಹೊಂದಿದೆ. ಅನೇಕ ಷೆಫ್ಸ್ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಂಜನ ಸುಗಮ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಹೊರತುಪಡಿಸದೇ, ಷೆಫ್ಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿ ಯಶಸ್ಸಿನ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ತ ಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದರು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆ ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಒಂದು ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್ ಸಿಕ್ಕಿದರೆ, ನೀವು ಹೀರೋ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರ ಹೇಳಲು. ಮೂಲಕ, ಬಳಕೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹಸಿರು ರಾಶಿಯ ಛಾಯೆಗಳು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಾಸ್ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಯಾವುವು? ತುಂಬಾ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅರ್ಧ ಕಪ್, ನಾಲ್ಕು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಗಳಾದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು. ಮೊದಲ, ನೀವು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಪುಟ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಂದು ಮಿಕ್ಸರ್ ಮೂಲಕ ಸೋಲಿಸಿದರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕ್ರಮೇಣ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಪರಿಚಯಿಸಿತು. ಪೊರಕೆ ಹಳದಿ ತೈಲ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿಲ್ಲ ರವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಆಗಲು ಸದೃಶ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು. ಇದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಹೋಲುವ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ರುಜುವಾತಾಗಿದೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಸ್ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

tarragon, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು - ಹಾಲೆಂಡಿನ ಸಾಸ್ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮೂಲಕ ರುಚಿ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಇದು ತಟ್ಟೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯ ಮುಗಿಸಿದರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈ ಸಾಸ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.