ಕ್ರಾಕೌ ಸಾಸೇಜ್: ಸಂಯೋಜನೆ, ಕ್ಯಾಲೊರಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು

"Cracow" ಸಾಸೇಜ್ ಮೂಲದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ, ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಕ್ರಾಕೌ ಪೋಲಿಷ್ ನಗರವಾಗಿತ್ತು. ಇದು XVI ಶತಮಾನದ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಮವಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ನೆಲದ ದನದ ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೋಮ್ಮೇಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಆಗಿತ್ತು. ಈ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಬೆಲೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಹಿತಿ, (1917 ರಲ್ಲಿ) ಬದಲಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬೇಕನ್ ಸೇರಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿತು. ಇದು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬೇಯಿಸಿದ "Cracow" ನಮಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ

ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ: ಹಂದಿ, ದನ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳಂಥ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಕಲೆಗಳುಳ್ಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು.

"ಕ್ರಾಕೌ" GOST ಪ್ರಕಾರ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣವು 60% ಕೆಳಗೆ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ ಇದರಲ್ಲಿ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ "ಬಿ", ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಣ್ಣದ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ "ಕ್ರಾಕೌ": ಪಾಕ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಭ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಗಿದೆ. ಎಲ್ಲರೂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವಿವಿಧ ಎದುರಿಸಲು ಮತ್ತು ತಮ್ಮನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತ ಆಯ್ಕೆ ಬಯಸಿದೆ. ನಾವು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಿ, ನೀವು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ "Cracow" ಸಾಸೇಜ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮಾಂಸ:

• ಬೀಫ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಂದಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 300 ಗ್ರಾಂ

ಮಸಾಲೆಗಳು:

• ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1.35 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು Chopped - 0.9 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ವರ್ಷಗಳು

ಪ್ರಮುಖ! ಮಾಂಸದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ solilos ಕೂಡ, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉಪ್ಪು ಹೊರಗಿಡಬೇಕೆಂದು.

ಮಾಂಸದ ನಿಜವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು zaymomsya ತಯಾರಿ ಮೊದಲು. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ "ವೆಟ್" ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ, ಇದು ಕೇವಲ, ಮಾಂಸ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮ. ಈ ನಲ್ಲಿ 2-4 ಬಟಾಣಿ ನೀರಿನ ಲೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ 5 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು 125 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಾಂಸ ಕಡಿಮೆ (ಮೊದಲು 250-300 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು), ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಅಗತ್ಯ. ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಧಾರಕ ಇರಿಸಲು, ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ದಿನಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮಾಂಸ ತುಣುಕುಗಳು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮಾಂಸ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ "Cracow" ಸಾಸೇಜ್ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ.

ಕಟಾವು ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಟ್ವಿಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿನ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು. ಫ್ರಿಜ್ ಪೂರ್ವ ಬೇಕನ್ ಘನೀಕರಿಸುವ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ತಿರುಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ. ನಂತರ, ಇದು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ತುಂಬಿಸಲು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅವಕಾಶ.

ತುಂಬುವುದು ಸಾಸೇಜ್

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹೆಜ್ಜೆ. ಇದು ಒಂದು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ ಕಾಲಜನ್ ಕವಚವನ್ನು. ಇದು ಸುಮಾರು 25-30 ಸೆಂ ಒಂದು ಉದ್ದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಹಾಕಲು ತಯಾರಾದ ಭಾಗಗಳು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಈ ವಾಶ್ ನಂತರ, ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಒಂದೆಡೆಯಿಂದ, ಮತ್ತು ವಿರುದ್ಧ ತುಂಬುವುದು ಸಾಧನ ಸ್ಥಿರ ಟೈ. ತುಂಬುವುದು ಹೊದಿಕೆ ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಇತರ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಟೈ ರೆಡಿ.

ಕ್ಯೂರಿಂಗ್

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 90 ° C ಸಮಾನವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಒಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಾರ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕಾಲಜನ್ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದರೆ ಈ ಹಂತವನ್ನು ತಡೆಯಾಗಬಹುದು. ಯಾವಾಗ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಕರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿ ಮಾಡಬೇಕು 85-85,5 ಡಿಗ್ರಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ 50-60 ನಿಮಿಷ. ತಕ್ಷಣ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಧೂಮಪಾನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮನೆ smokehouse. ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ 100 ರಿಂದ 30 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ತನಕ ಇರುತ್ತದೆ

ಕೂಲಿಂಗ್

ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧ "ಕ್ರಾಕೌ" ಸಾಸೇಜ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ತಂಪಾಗುವ ಮಾತ್ರ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು.

ಬಾನ್ appetit!