ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ: ಕೆಲವು ಸರಳ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಒಂದು ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತೀವ್ರವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿರುವ ಜನರಿಗೆ ವರ್ಗಗಳಿವೆ.

ಈ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿಹಣ್ಣಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪವಿಲ್ಲದೆ

ಮೂಲಕ, ಹಿಂದೆ ಮತ್ತು ಕಳೆದ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ನಿವಾಸಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ಪರಿಚಯಿಸದೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಮಾಡಿದ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು: ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಕಿಸಾನಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ (ಹಾಲು) ಮೂಲಕ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಹೂಜಿಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ಸ್ಟೌವ್ ಬಳಿ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಹುಳಿಹಣ್ಣು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಮಸಿ ಆಪ್ಷನ್

ಉತ್ತಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪಡೆಯುವ ಸರಳ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಇದು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದೆ. ಅವರು ಪೆಪ್ಸಿನ್, ರೆನಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀನ್, ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀನ್ (ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ - ampoules ನಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಅದು ಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ) ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಪಡೆಯಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಔಷಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಹಾಲನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವನ್ನು ನಂತರ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಒಣಗಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು "ಕರುವಿನ" ರೆನ್ನೆಟ್ ಹುಳಿ (ಅಥವಾ ಅವಳ ತರಕಾರಿ ಅನಲಾಗ್) ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಡೈರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಫ್ಲೇಕ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ನಿಂಬೆ

"ತ್ವರಿತ" ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸಹಾಯದಿಂದ (ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಅರ್ಧಭಾಗ) ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ:

1. ನಾವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೇಲೆ ಹಾಲು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
2. ನಂತರ ನಾವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ - ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ.
3. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತಂಪಾದ ಬಿಡಿ.
4. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಮಧೂಮ ಆಗಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ದೂರ ಹೋಗುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ರುಚಿಯ ನಂತರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕುದಿ ಇಲ್ಲ (ಆದರೆ ನೀವು ಮಗುವಿಗೆ ಅಡುಗೆ ವೇಳೆ, ಇದು ಅಪಾಯ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅಲ್ಲ ಉತ್ತಮ). ನೀವು ಸಾಮೂಹಿಕವನ್ನು ಕಡಿದಾದ ಕುದಿಯಲು ತರದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಇಳುವರಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿ ಇರುತ್ತದೆ).

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

ಗೃಹ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ನೀವು ಮೊಸರು ಬಳಸಬಹುದು. ಕನಿಷ್ಟ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಹಾಫ್ ಗಾಜಿನು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಉತ್ತಮ, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಮಿಲ್ಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಹ ಹಾಲಿನ ಹುಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಕು.

ಆದರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮ ಅಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸ್ಟೈಬಿಲೇಜರ್ ಸಹ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಮೂಹವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಚುಂಬನಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಸೇರಿಸಿ: ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಹಿಡಿದಂತೆ ಹುಳಿ

ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಗಿಣ್ಣು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:

1. ದೈನಂದಿನ ಹಾಲು ಐದು ಲೀಟರ್ (ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಮೇಕೆ) ನೀವು 9% ವಿನೆಗರ್ 50 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
2. ಹಾಲು 80 ಡಿಗ್ರಿ ತರುತ್ತದೆ.
3. ಒಲೆ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆರಂಭದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ.
4. ಪ್ಯಾನ್ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಬೇಕು.

ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ - ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು (ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪಡೆಯಬಹುದು).

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು: ಸೂಚನೆ

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ:

1. ಮಿಲ್ಕ್ ಡಿಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಜ್ 70 ಡಿಗ್ರಿ.
2. 30 ° C ಗೆ ಕೂಲ್
3. ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು): ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 5%.
4. ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಾವು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ).
5. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲೀಟರ್ಗೆ 1 ಮಿಲೋ ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು). ನಾವು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು.
6. ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
7. ಕ್ಲೋಟ್ ಸಾಮೂಹಿಕ ಕಟ್ (ಘನಗಳು 10-15 ಎಂಎಂ) - ಅತಿಯಾದ ವೇಳೆ, ಇದು ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಬಹುದು. ನಂತರ ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ ಕಷ್ಟ.
8. ನಾವು 40 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಇನ್ನೂ ಹುಳಿಯಾದರೆ, ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.
9. ನಾವು ಹಾಲೊಡಕವನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು 10-15 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ
10. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೆನೆ ಬೆರೆಸಿ 10% (ಉಪ್ಪು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1% ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಹರಳಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಇಳುವರಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ 5-7 ಲೀಟರ್ಗಳಿಂದ 1 ಕೆ.ಜಿ.