ಏಕೆ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರು ಉತ್ಪಾದನೆ ಸುರಕ್ಷತೆ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತು?

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ: ಇದು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾಯಿಂಟ್ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿ ತಿರುಗಿದರೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಒಂದು ಸಮೀಕ್ಷೆ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ನಂತರದಲ್ಲಿ, ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅತ್ಯಂತ, ವಿಷಾಹಾರ ಪಡೆಯಲು ಹೇಗೆ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಹಿತಿ ನೀಡುತ್ತವೆ ಇಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ರೀಡರ್ ತಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹರಡುವುದನ್ನು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು.

ಅಧ್ಯಯನದ ದುಃಖ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಅಧ್ಯಯನ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಪ್ರಕರಣಗಳಿಗೆ ಎಂಟು ಪ್ರತಿಶತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾವಿರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 123, ಅಥವಾ, ಇದು ಮಾಂಸ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು ಹೇಳಿತು. ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು ಜನರು ಕಲಿಸಲು, ಆದರೆ ಸಂಶೋಧಕರು ಅವರು ಜನರ ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವರು ಯಾವುದೇ ಮೂಲಕದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಆಗಲಿಲ್ಲ ಬೋಧಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ?

ಹಿಂದಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಮೂಲಕದ ರೋಗಗಳ 3.5 ದಶಲಕ್ಷ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಅನುಚಿತ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾರಣ ಸಂಭವಿಸಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಸಂಶೋಧನೆಯಾಗಿದೆ?

ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನದ ಭಾಗವಾಗಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ತಿಂಗಳ ಮಾರಾಟದ ಪುಸ್ತಕದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಎಂದು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿತು. ಅವರು ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆ ಉಷ್ಣಾಂಶಗಳ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ವಿಶೇಷ ಅಂಶಗಳು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಅವರು ಗಮನವನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುರಾಣ, ಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಲಹೆ ನೀವು (ನೀವು ಹಾಗೆ ಮಾಡಬಾರದು) ಸಿಂಕ್ ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸೆಳೆಯಿತು.

ಅನುಚಿತ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಮಾಂಸದ

ಸಂಶೋಧಕರು ಅತ್ಯಂತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ತಾಪಮಾನ ಸರಿಯಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಉಲ್ಲೇಖವಾಗುವ 123 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು, 43 (ಅಥವಾ 28 ಪ್ರತಿಶತ) ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಪರಾವಲಂಬಿಗಳು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ಶಿಫಾರಸು. ಎ 27 (ಅಥವಾ 22 ಪ್ರತಿಶತ) ಅದು ಆಹಾರ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಲು ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಕೋಳಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು 74 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಬದಲಿಗೆ 71 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನ ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಪೋಷಣೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ತಜ್ಞರು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕುಕ್ಬುಕ್ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ತಾಪಮಾನ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಇದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ನಂತರವೂ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಮೂಡುವನು ಹೇಳಿತು, ಆದರೆ ಈ ಸಮರ್ಥನೆಯ ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಇವೆ.

ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು?

ಸಂಭಾವ್ಯತೆ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಿನಿಸುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಭವನೀಯತೆ ಹಾಗೆ, ಅಡುಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆ ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಲೇಖಕರು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ರಸ ಬಣ್ಣ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ, ಆದರೆ ಅವು ಓದುಗರು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಲು ನೀಡಿತು ಹೆಚ್ಚೂಕಮ್ಮಿ ಎಂದಿಗೂ.

ಇತರ ಸೂಚನೆ

ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾದರೂ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಿದ್ಧತೆ ನಿಶ್ಚಯಿಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಬಳಸಲು, ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನಗಳು ಯಾವುದೂ ಒಂದು ಸಾಬೀತು ವಿಜ್ಞಾನ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೂಚಕ - ಈ ಸಮಯ ಅಡುಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸಮಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಊಟ, ಇಂತಹ ಖಾದ್ಯ ಗಾತ್ರದಂಥ ಅಂಶಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನ, ಆರಂಭಿಸಲಾಯಿತು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೀಗೆ, ಒಂದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸೂಚನೆ ಇರಬಹುದು. ದೇಶೀಯ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ, ಬದಲಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಆಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಇರಬಹುದು ಗೊತ್ತಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾಣಬಹುದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಪರಾವಲಂಬಿಗಳು ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಅಲ್ಲಗಳೆಯುವ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ 74 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ರವರೆಗೆ ಟರ್ಕಿ ಅಡುಗೆ." "ಇದು ಕುದಿಯುವ ರವರೆಗೆ," ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಡುಗೆ ಏನೂ ಹೊಂದಿವೆ ಲೇಖಕ ಆವಿಷ್ಕಾರ ಪದಗಳು ಬಳಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇತರ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಲ್ಲ ಸೂಚಕಗಳು ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ರಚನೆ, ಅಡುಗೆ ಸೂಚನಾ ಸೇರಿವೆ.

ಅಡ್ಡ-ಕಶ್ಮಲೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಅಡ್ಡ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇವಲ 29 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಲೀನ್ ಕುಯ್ಯುವ ಮಂಡಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿತು. ಕೇವಲ 12 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ನಂತರ ಅವರ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕೊಚ್ಚಿಕೊಂಡುಹೋಗುತ್ತದೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನ, ಹಾಗೂ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು - ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಓದುಗರು ಶಿಫಾರಸು. ಈ ನೀರು ಎಲ್ಲಾ ಅಡಿಗೆ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸಿತು ಎಲ್ಲಾ ಸಿಂಕ್ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಒದಗಿಸಿದ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.