ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸ. ಇತಿಹಾಸ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೌರರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ ಬೀಫ್

bœuf ಬೌರರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ (Boeuf ಬೌರರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್) ಫ್ರೆಂಚ್ ಶಬ್ದಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸರಳ ರೈತರ ಆಹಾರ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ದನದ ಮಾಂಸವು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾದ, ಇದನ್ನು ವೈನ್ ಸಾಸ್ ನಂದಿಸಲು ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಫಾರ್ ರೆಸಿಪಿ ದನದ ಬೌರರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದನದ ಗೆ (ಇಂದು ಮಾಂಸ ಕಡಿಮೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಗಾಯಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯ ಅಡುಗೆ ಸಾಧ್ಯ) ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, bœuf ಬೌರರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿ ಇದು ಮದ್ಯ ಮಾಂಸ ಸಾಸ್ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹುರಿದ - ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಡಿಶ್ Boeuf ಬೌರರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ - ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸ.

ಬೀಫ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಝಿಂಕ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ಕಾರ್ನಿಟೈನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತಹ, (ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿಟಿ ಎಂಬ ಸಂಭವಿಸುವ) ಪ್ರಮುಖ ಪಥ್ಯದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬೀಫ್ ಅಣಬೆ ವಿವಿಧ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸ ಪೂರ್ತಿ ನೆನೆದ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳು ಗುಂಡಿಗಳು (ಅತ್ಯಂತ ಯುವ ಬಿಳಿ ಕಾಣಬಹುದು ಅಣಬೆಗಳು), ಅಣಬೆಗಳು crimini (ಮಶ್ರೂಮ್ ಕೆನೆ) ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟೊಬೆಲ್ಲೋ ಅಣಬೆ (ಬೆಳೆದ ಅಣಬೆಗಳು). ಅಣಬೆಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ನಾಟ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ಗಮನಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಡುಗೆ ಬೀಫ್ ಬೌರರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು (ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತನ್ನ ಸುದೃಢತೆ, ಎತ್ತರದ ಗೋಡೆಗಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಇದು ವಿವಿಧ ಮಡಕೆಗಳು ಹಾಗೂ ಹರಿವಾಣಗಳು) ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸಿದ್ಧರಾಗಿಲ್ಲ. ಬರ್ಗಂಡಿಯ ದನದ ನಾಲ್ಕು ಉದಾರ ಬಾರಿಯ ಅವಶ್ಯಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು. ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ) ಉದ್ದದ ತೆಳು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ (ಸುಮಾರು 2x4 ಸೆಂ) - 1 ಕೆಜಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ಪತ್ರಿಕಾ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ) - 4 ಲವಂಗ. ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ (ಯಾವುದೇ) - 1.25 ಕಪ್ಗಳು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (34 ಗ್ರಾಂ). ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 3 ಚಮಚ (60 ಗ್ರಾಂ). ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 1.5 ಕಪ್. ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ (30 ಗ್ರಾಂ). ರೋಸ್ಮರಿ - 1 ಚಿಗುರು. ಬೇ ಎಲೆ - 1 PC. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಡ್ರೈ ಟೈಮ್ - 0.5 ಸ್ಪೂನ್ ಚಹಾ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೈಮ್ - 4 ಶಾಖೆಗಳನ್ನು. ಸೋಲ್ - 0.5 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಆಗಷ್ಟೇ ಕರಿಮೆಣಸು - 0.6 ಗ್ರಾಂ (ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಎಂಟನೇ ಬಗ್ಗೆ). ಅಣಬೆಗಳು (ಹಲ್ಲೆ) - ಜೀರಿಗೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಪಿಂಚ್. ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ದೊಡ್ಡ ತಲೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಗೋಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ವೈನ್, ಆಲಿವ್ ತೈಲ (ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಟ್ಟು), ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ ಮಿಶ್ರ ಕಡಿತ ರಲ್ಲಿ ಲಾರೆಲ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಟೈಮ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಬ್ಯಾಗ್ (ದ ಬೌಲ್) ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾದ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸ marinate. ಆ ನಂತರ, ಮಾಂಸ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಂದು ಟವೆಲ್ ಜೊತೆ ಒಣಗಿಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿತ್ತು. ಬೋಗುಣಿ ಆಲಿವ್ ಶೇಷ ತೈಲ ಬಿಸಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟಿನ ವ್ಯಾಪಿಸಿರುವ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಮೇಲೆ 4 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹುರಿದ ಕಲಕಿ ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಅದರ ರಸ ಔಟ್ ಎದ್ದು. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ browned ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದೇ ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿದ್ದಿದ್ದಾರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಇದ್ದರು. ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಆರಿಸು. ಸಾಸ್ ತಳಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ (ಪಿಂಚ್ ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ) ಈರುಳ್ಳಿ ರವರೆಗೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.