Lak, khinkal ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಕಕೇಶಿಯನ್ ತಿನಿಸು ವಿಶ್ವದ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಭಿನ್ನತೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಸರ್ಕ್ಯಾಸಿಯನ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದ, ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಮಾನದ, ಅಕ್ಕಿ ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಒಂದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, shourpa, basturma ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ chakhokhbili, kyuhta ಮತ್ತು Lak, khinkal. ಆ ಕೊನೆಯ ಊಟದ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ.

ಏನಿದು

Khinkal Lak, - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ Dagestani ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಆಹಾರ ಟೇಬಲ್ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಪದ "khinkal" ಅವರ್ ಭಾಷೆಯನ್ನು ರಂದು "ಪರೀಕ್ಷಾ ತುಣುಕು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುರಿ ಅಥವಾ ದನದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಕಣಕದ (hinkaliny), ಆಗಿದೆ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮೂಲತತ್ವ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಡಿಸುವಂಥ ಸಾರು ಟೇಬಲ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಪ್ಲೇಟ್ ಮಾಂಸ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ತುಂಡು ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮಸಾಲೆ. Lak khinkal - ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಮೂಲ ಖಾದ್ಯ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹೊಸ್ಟೆಸ್, ಪತಿ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ ಅಚ್ಚರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ನೀವು ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 450-550 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
• 1 ಮೊಟ್ಟೆ;
• ನೀರು 1 ಕಪ್;
• 1 ತಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
• ಮೂಳೆ, ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲಾಗಿ ಕುರಿ ಮಾಂಸದ 0.5-0.6 ಕೆಜಿ;
• ಹಸಿರು ಉತ್ತಮ ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ವಿವೇಚನೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮಟನ್ ತುಣುಕು ನೀವು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕಳುಹಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಲು ಬಯಸುವ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ 2-3 ನಿಮಿಷ ನಿಂತು ಮೊದಲ ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮೂರು ನೀರಿನ ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಸೊರಗು ಪುಟ್. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಕಲ್ಮಷ ಕೆನೆ ತೆಗೆಯುವುದು ತೆಗೆದು. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಇಡೀ ಬಲ್ಬ್ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎಸೆಯಲು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ರವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ. ಸಾರು, ಕುರಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಾರು ತಯಾರಿ, ನೀವು ಸೇರಿಸದೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ರಂಧ್ರ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಕೊಳವೆಯ ಚಾಲನೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಸ್ಲೈಡ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ. ಡಫ್ ಮರ್ದಿಸು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ. ಅವರ ಕವರ್ ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಟವಲ್ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷ "ಉಳಿದ" ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ.

ಈ hinkaliny ಅಗತ್ಯ ಶಿಲ್ಪಕಲಾಕೃತಿ ತೆಳು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ರೂಪಿಸುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಪರೀಕ್ಷೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, "ಕಣ್ಣು" ಅಥವಾ "ಶೆಲ್" ತುಂಡು ಆಕೃತಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರತಿ ಸಾಸೇಜ್ ಮಧ್ಯದ ಬೆರಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ. Dumplings ಒಂದು ಪ್ರಯಾಸದ ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಎಸೆದು ಸುಮಾರು 5-6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಈಗ ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ Lak, khinkal ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹರಡುವಿಕೆ ಪ್ಲೇಟ್ dumplings, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅವುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಪುಟ್. ಖಾದ್ಯಗಳಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೇಟೊ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸಾಸ್

ಅವರ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಕಾಗದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಗಿದೆ ಡಿಶ್ Lak, khinkal. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಇದೆ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 tbsp. ಎಲ್. (3 ಸಿಹಿ ಕಳಿತ ಟೊಮೆಟೊ ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ);
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗಗಳು;
• ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಎಲ್. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು;
• ವಾಟರ್ - ಅರ್ಧ ಕಪ್;
• ಹಸಿರು;
• ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಶಾಖ ತೈಲ ಪ್ಯಾನ್ ಪುಟ್ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ತಿರುಳು (ಚರ್ಮದ ಇಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಸೇರಿಸಲು ನೀರಿನ ನಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ (ಸುಮಾರು 4-5 ನಿಮಿಷ) ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ದಪ್ಪ ರವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು, ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸೇರಿಸಿ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡಲು, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• yoghourt ಗಾಜಿನ (ಗಾಜಿನ ಫ್ಯಾಟ್ ಮೊಸರು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಅಪೂರ್ಣ ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು.

ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ ಬೆಳಕಿನ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ನಂತರ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. Lak khinkal, ನೀವು ಈಗಾಗಲೆ ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುಮೈಕ್ khinkal ಅಥವಾ Dagestanskaya ಮತ್ತು Avarian, Lezgian, ಕುರುಬ ಕನ್ನಡ ಮತ್ತು Darghin khinkal. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಯಾವುದೇ ಮೂಲಭೂತ ಭಿನ್ನತೆಗಳಿವೆ. ಆಧಾರದ dumplings ಒಂದು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಡಾಗೆಸ್ತಾನ್ನ "hinkalin" ನೀರಿನ ಔಟ್ ಕಲೆಸಿದ, ಮತ್ತು ಮೊಸರು, ಇದು ರಿಂದ ಕಣಕದ ಬಹಳ ಮೃದು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಸಿಕ್ಕಿತು. Lezguin khinkali ಒಂದು ಕಣಕದ kvardratnymi ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ adzhika ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಲು.

ಈಗ ನೀವು ನಿಜವಾದ Lak, khinkal ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ರೆಸಿಪಿ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿವೆ. ಬಾನ್ appetit!