ಹುಳಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ: ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹುಳಿ ಮೂಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕ: ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು 0.7-0.8% ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಐರೋಪ್ಯ ಜನರಿಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುಳಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಇವೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆತಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಗಿದಂತೆ ಇರಬೇಕು - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣತಾ ಆಡಳಿತ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯು +15 ರಿಂದ +23 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನ ಮೌಲ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಖನಿಜ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೆಡುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scalded , ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೆಡಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಕೆಲ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಓಕ್ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಒಂದು ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿಲ್ಲ. ಸುಂದರ ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು 2 ಲೀಟರ್ ನೀರುಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಒಂದು "ಸ್ಲೈಡ್"). ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ರತಿ 2 ಕೆ.ಜಿ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ½ ಕಪ್ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಇಡುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅನೇಕ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಈ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತುಳಸಿ, tarragon, ಲವಂಗ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಆಫ್ sprigs. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ: ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ನೀವು 50 ಗ್ರಾಂ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂತ್ರ - ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಪುಡಿಮಾಡಿ ("ಶುಷ್ಕ" ವಿಧಾನ). ಅವುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ, ತೊಳೆಯುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಡದ ಭಾಗದಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಧಾರಕಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಒಂದು ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಟರ್ಗಾಗನ್), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಜ್ಜ್), ಅದರ ಮೇಲೆ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಸಾಲ್ಟ್.

ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ತಮ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳ ತಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪಿನ್ ಮಾಡಿದ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸು ವಲಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ: ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ (ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ಬಗ್ಗೆ) - 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು. ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಸ್ಸಾಡಿಶ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಸಾಸಿವೆವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ರೆಡಿ ಈ ರುಚಿಯಾದ ಹುಳಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ಅವರು ಶೀತದಿಂದ ಹೊರಬರಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ, ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೆಲೆರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನೀವು ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರೋ , ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಸಂತೋಷವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನದು.