basturma ಈ ಹೆಸರು ಕೇಳಿದ ಅನೇಕ. ಅಂದರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದು? ಅವರ ಈ ಸರಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.
Basturma - ಈ "ಪ್ರಾಣಿ" ಏನು?
ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದನದ) ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಚಿತ್ರ ಪೂರ್ವ ಖಾದ್ಯ: ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯ ಒಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ನೀಡಿ, ನೀವು ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ವಿಶೇಷ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಹೊಂದಿವೆ! ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಓರಿಯಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಧನ್ಯವಾದಗಳು - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿಯೇ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆ ಮಾಡಿದೆ ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಜನರು ಮಾಂಸದ ನೇರವಾಗಿ ಸೂರ್ಯ, ನಿದ್ದೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಬೀಳುವ vyalili. ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ವಾರಗಳ ಸೂರ್ಯನ ಸೊರಗು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಜನರು ಆಲೋಚಿಸುತ್ತೀರಿ: "Basturma - ಈ ವಿಚಿತ್ರ ಪದ ಏನು?" ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹೆಸರು - ಮೂಲತಃ ಪೂರ್ವ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂಗದ ಆಹಾರ ಯಶಸ್ಸು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ ನಿಖರವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಅಥವಾ ಎನ್ನಲಾಗಿದೆ ಟರ್ಕಿಷ್ ತಿನಿಸು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗುಣ ಈ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು.
ಪೂರ್ವ ಖಾದ್ಯ ಲೆಜೆಂಡ್ಸ್
ಹೆಸರು "basturma" ಇದು "ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಸುವ" ಅರ್ಥ ತುರ್ಕಿ ಪದ "basdirma", ಬರುತ್ತದೆ ಕೆಲವು ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ. ಇದು ಟರ್ಕಿಕ್ ಅಲೆಮಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಜೀನುಗಳು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು (ಉದಾ, ಕುದುರೆ) ಆಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಕಟ್ಟಿಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಸವಾರ ಕಮರಿದ ಬಿಸಿ ಸೂರ್ಯ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ upotrebelniyu ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದ. ರೆಡಿ basturma ಸುದೀರ್ಘ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರುಗಳು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಜನರು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಷ್ಟು ಮಾಡಿ. ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ನಂತರ ಜರ್ಕಿ ಶೆಲ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ "ಒಂದು ಪಡೆದಿದೆ". ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಈ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಲಸ್ - ಒಂದು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ. ಉತ್ತಮ ಪಡೆಯಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ!
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ basturma - ವೃತ್ತಿಪರ ಷೆಫ್ಸ್ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಎಂದು?
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನ ನೀವು ಕೇವಲ ದನದ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಲಹೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಹ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಕೋಮಲ ಮಟನ್, ವಿಲಕ್ಷಣ ಜಿಂಕೆ ಅಥವಾ ಜಿಂಕೆಗಳ ದನದ ಆಯ್ಕೆ. ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳ ಒಂದು - ಯುವ ಮಾಂಸದ ಬಳಸಿ. ಸ್ವ basturma ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರುಗಳಷ್ಟು ಪ್ಲೇಟ್ ದಪ್ಪ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ದನದ ಹೇರಳವಾಗಿ ಮೊದಲ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಉಜ್ಜಿದ, ತದನಂತರ ದಪ್ಪ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ವಿಶೇಷ ಟಬ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಭಾರೀ ಪತ್ರಿಕಾ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ದಿನ ರಸ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನೂ ಆಫ್ ನೀಡಲು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ರಲ್ಲಿ marinate ಗೆ. ಮತ್ತು ಈಗ, ಊರಿಟ್ಟು ಮಾಂಸ ಪ್ಲೇಟ್ ಮೊದಲ ದಿನ ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ದಿನಗಳ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಯಾವಾಗ, ಅಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ ಬರುತ್ತದೆ. Basturma ಅತೀವವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ರಬ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಉಜ್ಜುವ ಎಲ್ಲರೂ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ ತನ್ನ ಹೊಂದಿದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಗ್ಗದ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ದಿನಗಳು ಮತ್ತೆ ಕರಡು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು, basturma - ಕಲೆಯ ನಿಜವಾದ ಕೆಲಸ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಅತ್ಯಂತ ರೋಗಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಭಾವಂತ ಬಾಣಸಿಗ ಈಗ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಡುಗೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೂ, ಏನು ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ - ಕೇವಲ ಓರಿಯಂಟಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಭೇಟಿ.