ಸಾಸ್ "Demiglas" - ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪವಾಡ

ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಕೇವಲ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ನೆನಪಿಡುವ ಬಯಸುವ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಂಜನ "Demiglas" ಆವಿಷ್ಕಾರ.

ಇದು ಏನು?

ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ, ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹೊತ್ತ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದ್ದವು. ಜನರು ತಮ್ಮನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ದೋಷ ಮೂಲಕ. ಇದು ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಇದರ ಮೊದಲ ವ್ಯಂಜನ "Demiglas" ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮರೆತು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಂಟೋನಿನ್ Carême ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯ ಪುನರುತ್ಥಾನಗೊಳ್ಳುವಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಕೇವಲ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಉದಯಿಸಬಹುದು. ಅವನನ್ನು ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುತೂಹಲಕರವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಒತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದುದೆಂದು. ಮತ್ತು ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಹಾನ್ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಖ್ಯಾತಿ ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಇದು ಹೇಗೆ ಸಾಸ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆ "Demiglas" ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಇದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ "ಅರ್ಧ ಐಸ್." ಒಂದು ದ್ರವ ಮಸಾಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರ ಹೆಸರು. ಬಹುಶಃ ಇದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಸ್ "Demiglas" ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಐಸ್ ನೀರು ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಟ್ ಏಕೆಂದರೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಂತೆ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅತ್ಯಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿತ್ತು.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಸ್ಪೂರ್ತಿಗೆ

ನೀವು ಸಾಸ್ ಮನೆ "Demiglas" ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಹಂದಿ ಮೂಳೆಯ 1 ಕೆಜಿ, 1.2 ಲೀಟರ್: ಅಗತ್ಯ ಕೆಲಸ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಈರುಳ್ಳಿ 150 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 1, ಸೆಲರಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೆಲವು ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಾಟಲ್ (0.5 ಲೀಟರ್) ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್, 45 ಗ್ರಾಂ 60 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ರೆಂಬೆ 1 ಮತ್ತು 2, ಟೈಮ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು 5 ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, 3 ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗ.

ತಯಾರಿ:

1. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 ಡಿಗ್ರಿ ಬಿಸಿ.
2. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕುಂಚ ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಇದು ಬಿದ್ದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ, ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
3. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ತೈಲ ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಫ್ರೈ.
5. ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಯ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಆರಿಸು.
6. ಪಾಸ್ಟಾ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮೂರನೇ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಆವೃತವಾಗಿವೆ.
7. ನಿಧಾನವಾಗಿ, ನಮೂದಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ನಂತರ ವೈನ್ ಉಳಿದ. ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
8. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಹುಲ್ಲು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಸೇರಿಸಲು ಉತ್ತಮ.
9. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂಡಿ ರವರೆಗೆ ಕೆಳಗೆ ಕುದಿ 0.5 ಲೀಟರ್ ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿತ್ತು.

ಇದು "Demiglas" ನಿಜವಾದ ಸಾಸ್ ತಿರುಗಿದರೆ. ಆಸಕ್ತಿಕರ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೇವಲ ಅದ್ಭುತ ಆಗಿದೆ.

"ನಾರ್" ಸಹಾಯ

ಮತ್ತು ಸಮಯ ವ್ಯರ್ಥ ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ ಯಾರು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರೆ ತಮ್ಮನ್ನು, ಒಂದು ಸರಳ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ. ಈ ವ್ಯಂಜನ "Demiglas ನಾರ್". ಇದು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ಅದ್ಭುತ ಮಸಾಲೆ ಕಡೆ ಹೊಂದಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಕೆಟ್ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರುಚಿಯ 1.5 ಕೆಜಿ ದಪ್ಪ ಗಮನ. ಆಡಳಿತದ ಲೇಬಲ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ವಿಧಾನ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇರಬೇಕು:

1. ನಿಗದಿತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದರ (35-40 ಡಿಗ್ರಿ) ಹಾಕಿ.
2. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಏಕರೂಪದ ಸಮೂಹ, ಕ್ರೀಮ್ ಪ್ರತಿಬಿಂಬ ಎಂದು ರವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ.
3. ಬೆಂಕಿಯ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತೂಕದ ತರಲು ಧಾರಕ ಹಾಕಿ.
4. ಇನ್ನೂ ಸಮೂಹ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸ್ ಹುಣ್ಣು.

ನಾವು ಆಧುನಿಕ Housewife ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಮಯ ಕೊರತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಸಂತೋಷವನ್ನು ಕೇಕ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಟೌವ್ ನಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು

ಸಾಸ್ "Demiglas" ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ನಾನು ಅದು ಸುಲಭ ಅಲ್ಲ ಮಾಡಲು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಜೊತೆಗೆ, ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಬಹಳ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು. ಬೀಫ್ (ಅಥವಾ ವೀಲ್) ಮೂಳೆಗಳ 2 ಕೆಜಿ, 120 ಸೆಲರಿ ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ 100 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 5 ಗ್ರಾಂ, ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳ ಮತ್ತು ಸರಳ ನೀರಿನ 7 ಲೀಟರ್: ನಿಜವಾದ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ.

ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಆಹಾರ ಅನುಕ್ರಮವು ಇರಬೇಕು:

1. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯ ತಯಾರಿಸಲು.
2. ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳ ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಲ್ಲ ಆದರೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿ.
3. ಮಾಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್. ಇದು ದಂಡ ಜರಡಿ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ.
4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ, ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತೆ ಸುರಿದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖ ಮೇಲೆ. ವಿಷಯಗಳ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ ನಂತರ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ 4 ಬಾರಿ ಇಳಿಸಿತು.

ಸಾಸ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಂಪು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ನೀರು ಐಸ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಸಂಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.