ಮಾಂಸ: ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಗುಣಗಳು. ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಗುಣಗಳನ್ನು

ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜಿಸಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮಯ ಮಾಂಸ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅನಾದಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮಾಡಿದ.

ಮಿನರಲ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಕಂಡುಬರುವ

, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು - ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ (20% ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಲೈಸಿನ್ ಲುಸೀನ್, ವಾಲಿನ್ನಿಂದ, ಐಸೊಲುಸೀನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಥ್ರಿಯೊನೀನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಮೆತಯನೀನ್) ಸೇರಿವೆ (ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - 3% ವರೆಗೆ), ಖನಿಜಗಳು (ಗುಂಪು ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಇ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕೆ - 1%), ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು (ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೋಜನ್-ಉಚಿತ extractives - 2%) ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನ - ಮೂಳೆಯ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯ ರಂಜಕ ಅಂಶ, ಹಾಗೂ ಕೋಶಗಳ ಜೀವರಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರ.

ಏನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪದ "ಮಾಂಸ" ವೆಂಬ

ಕೊಬ್ಬು, ಜೋಡಕ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ನರ ಹಾಗೂ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ - ಮಾಂಸ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ತಂತುಗಳು ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೊಲಸು - ಲಿವರ್, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಧ್ವನಿಫಲಕ, ಮಿದುಳು, ಮೃದ್ವಸ್ಥಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಅನ್ನನಾಳದ ಭಾಷೆಗಳ. ಸೀಫುಡ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮಾಂಸ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ವಧೆ ಸಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂದಾದರೊಮ್ಮೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ಇದನ್ನುಡೆಲಿಕ್ಯಾಟ್ಸೀನ್ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಸರೀಸೃಪಗಳು ಮತ್ತು ಉಭಯಚರಗಳು ಮಾಂಸಖಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಭ್ಯತೆ ಹೊಂದಿವೆ.

, ತಾಜಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ

ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಗಿತ್ತು ವಧೆ ಕ್ಷಣದಿಂದ ವೇಳೆ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಪೇರ್, ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ. ರಿಂದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಬೇಗ ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು, ಇದು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು 0 ... 4 ತಾಪಮಾನವನ್ನೇ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್. ತಂಪಾಗುವ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತರುವಾಯದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಒಳಗಾಗಿತ್ತು.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು defrosting ಸರಿಯಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಯಿತು ಮಾಂಸದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿಡಲಾಗಿದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಶಾಕ್ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವೇಗದ ಮತ್ತು ಲೇಪ ವೇಗವನ್ನು ಉಪಕರಣಗಳು ಬಳಸದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕು ಮಾಡಬೇಕು.

ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸ ವಿಭಾಗ ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಬೊಜ್ಜು ಆಧರಿಸಿ

ಬೊಜ್ಜು ಮೇಲೆ ಬೀಫ್ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಗ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್, ಎರಡನೇ ನೀಡಿರುವ - ಚದರ. ನೇರಳೆ ಕಳಂಕ ಬಣ್ಣ. ಯುವ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬೊಜ್ಜು ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಇಡಲಾದ ಅಕ್ಷರ "M" ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಬೊಜ್ಜು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ಕಳಂಕ ಬ್ರಾಂಡ್ ಇದೆ:

- ಫ್ಯಾಟಿ ಹಂದಿ :. Backfat ದಪ್ಪ - 4 ಸೆಂ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ವೃತ್ತಾಕಾರದ.

- ಬೇಕನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ: backfat ದಪ್ಪ - 4.2 ಸೆಂ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರದ "ಬಿ" ..

- ಹಂದಿ ಮಾಂಸ :. Backfat ದಪ್ಪ - 1.5-4 ಸೆಂ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಚೌಕ.

- ಹಂದಿ - ತುಣುಕುಗಳ. ಕಳಂಕ ಒಂದು ಚೌಕದ.

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ ಸೆನ್ಸರಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಾಸನೆ, ನೋಟವನ್ನು, ಬಣ್ಣ, ಪರೀಕ್ಷೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಲ್ಡ್ ಇದು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು, ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಸಾರು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮೂಲಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಏನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಮಾಡಬೇಕು?

ಪ್ರಾಪರ್ಟೀಸ್ ಮಾಂಸದ ಘನೀಕರಿಸುವ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಇಲ್ಲ, ಕೆಳಗಿನ:

- ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಪೇಲವವಾದ ರೆಡ್ ಫೈಬರ್ಸ್ ತಿಳಿ;

- ಸ್ವಲ್ಪ ಒದ್ದೆ, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ ಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸಿ;

- ಸ್ಥಿರತೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಎದ್ದಿರುವ ಬೆರಳು ಒತ್ತುವ dint ಮೂಲಕ, ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ;

- ಮಾಂಸ ರಸ ಪಾರದರ್ಶಕ;

- ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಗೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೂಕ್ತ ವಾಸನೆ;

- ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - ಬಿಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ - ತಿಳಿ ಹಳದಿ;

- ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಹಾಗೂ ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಯ, ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೇಯಿಸಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟ defrosted ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸದ ಗುಣಗಳು, ಘನೀಕರಿಸುವ ಒಳಪಟ್ಟಿದೆ, ಇರಬೇಕು:

- ರೆಡ್ ಫೈಬರ್ಸ್;

- nonelastic ನಾರುಗಳು, ಮೃದು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬೆರಳು ಒತ್ತಿ dents ಇಡದಿರುವುದಾಗಿದೆ;

- ಸಾರು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಹಳಷ್ಟು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಯುವ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ, ದಪ್ಪ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಗಡುಸಾದ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೊಲಸು

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕದ ಹಂದಿ ಹೊಲಸು - 17%, ಕುರಿ - 20%, ಜಾನುವಾರು ರಲ್ಲಿ - 24%.

ಮೊದಲ ವರ್ಗವಾಗಿದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಜಾನುವಾರು, ಕೆಚ್ಚಲು, ಧ್ವನಿಫಲಕ, ಗೋಮಾಂಸ ಬಾಲ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಯಕೃತ್ತು, ನಾಲಿಗೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಿದುಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯದ: ಕೆಳಗಿನ ಹೊಲಸು ಸೇರಿವೆ.

ಎರಡನೇ: ನಾಲಿಗೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಕೆಳಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳ, ತುಟಿಗಳು, ಗುಲ್ಮ, ಅನ್ನನಾಳ, ಗಂಟಲು ಇಲ್ಲದೆ ತಲೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ದನ ಭಾಷೆ ಮೆದುಳು, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಹಂದಿ, ಟ್ರೈಪ್, ರೆನಿಟ್ನ, kaltyk, fetlock ಜಂಟಿ, ಕಿವಿ ದನದ ಕರಳು ರಾಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುರಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿ.

ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಅಡುಗೆ ಹೊಲಸು

ಮಹಾನ್ ಗ್ರಾಹಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

- ಲಿವರ್ - ಜೀವಸತ್ವಗಳು A ಮತ್ತು B, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಧನ್ಯವಾದಗಳನ್ನು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿ ಪಿತ್ತನಾಳಗಳ ಉಚಿತ, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು, ಜೊತೆಗೆ, ಟೇಪ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಯಕೃತ್ತು, ಆಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ stewing ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಮೂತ್ರ. ಅವರು ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಹೊಂದಿವೆ. ಚಿತ್ರ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ತೆಗೆದು ಜೊತೆಗೆ, 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತಾಜಾ ನೀರು ತುಂಬಿಸಿ. ನೀರಿನ ಮತ್ತೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ರವರೆಗೆ ತಾಜಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತೆ ತುಂಬಲು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ತೊಳೆದು ವ್ಯಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಹುರಿಯಲು, sautéing ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಪೈ ಭರ್ತಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆಚ್ಚಲು. ಇದು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಹಡಗುಗಳು ಒಂದು ಒಗೆದ ಬಟ್ಟೆ ಹಿಂಡುವ ಸಾಧನ ಮೂಲಕ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಎರಡು ಬಾರಿ ಜಾರಿಗೆ, ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಭಾಷೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಾಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಜೊತೆ ಹಠಮಾರಿ ಮಣ್ಣು ಆಫ್ ಮಟ್ಟ ಮಾಡು, ಕುಂಚ ತೊಳೆದು. ಚರ್ಮದ ತಣ್ಣೀರಿನ ಜೆಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಭಾಷೆಗಳ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು.

-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎರಡನೇ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ - fetlock ಜಂಟಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳು - ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆಂಕಿ ಸಿಂಜ್, ಕಸ ಮತ್ತು ಕೋಲಿ ಕೆರೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scalded. Fetlock ಜಂಟಿ ಚಾಪ್ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಕಾಲಿಗೆ ನಡುವೆ sanded. ಈ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ತಯಾರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಕ್ಕಿ

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ - ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅರಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅನುಪಾತವು, ಇಂತಹ ಕೋಳಿ ಮಾಹಿತಿ, 13: 1. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯ ಜಾತಿಗಳು, ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 18%, ಟರ್ಕಿ - - ಅಪ್ ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ 24% ಕೋಳಿಗಳನ್ನು 22%, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 38% - ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ತೂಕ, ಜಲಚರಗಳು 50% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಲೈಂಗಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಣಗಳು ಅವುಗಳ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಇದು ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಕಾರಣ ವಯಸ್ಸಿಗೆ, ಆಫ್. ಪುರುಷರಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಚೋದಕ. ಜೂಜುಕುದುರೆ ಮರಿ ಇದು ಉದ್ದ 2 ಸೆಂ ತಲುಪುತ್ತದೆ ಬಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆರು ತಿಂಗಳ ಸ್ಪರ್ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು. ಹಳೆಯ ಕೋಳಿ ಕಾಲು ಒರಟಾದ ಒರಟು ಚರ್ಮದ ಹೊದಿಕೆಯ. ಕೋಳಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಕೂಡ ದಿಮ್ಮಿ ಮೂಳೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮೃದ್ವಸ್ಥಿಯಿಂದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗುವಿಕೆ ಹಳೆಯ - ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಜಿಡ್ಡುಗಟ್ಟುವಿಕೆ.

ಮಾಂಸ ಜಲಚರಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಳಿಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು. ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಫೈಬರ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ಥಳದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿಲ್ಲ ರೆಕ್ಕೆ ಹಾಗೂ ಸ್ತನಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಫ್ಯಾಟ್ - ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡನೇ ಮೂಲ ವಿಶಿಷ್ಟ. ಮಾಂಸದ ಪಾನ ಕೊಬ್ಬು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಂದಿವೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸಲಹೆಗಳು

-, ಬೆಂಕಿ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಗರಿಗಳನ್ನು, ರಬ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಡುಗೆ ದೇಹ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ನಿಂದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮೊದಲು ಪಕ್ಷಿ. ಉಳಿದ ಸ್ಟಂಪ್ ಟ್ವೀಜರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಂದೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

- ಮುಂದೆ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅವರನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಡಿಮೆ ಇದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉತ್ಪನ್ನ ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ, ಫ್ಲೈಸ್ ಕೈಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

- ಮಾಂಸ ಪ್ರಬಲ ವಿನೆಗರ್ ನೆನೆಸಿ ಲಿನಿನ್ ಸುತ್ತಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಮಾಡಬೇಕು.

- ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾ, ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಜೊತೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಅದು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸ ಫ್ಲೈಸ್ ವಿಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

- ಉಳಿಸಿ ಮಾಂಸದ greaseproof ಕಾಗದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಲವಾದ ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸಿರುವ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಸುತ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಒಣ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಬೇಕು.

- ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿ ಸಾಸಿವೆ ಅಡುಗೆ ಮುಂಚಿನ ದನದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದು ಆಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ rinsed ಮಾಡಬೇಕು.

- ರಿಜಿಡ್ ದನದ ಅವರನ್ನು ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಊಟ ವಿರೋಧಿಸುತ್ತವೆ ವೇಳೆ ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ 2-3 tbsp ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಅಗತ್ಯ. ವಿನೆಗರ್.

- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಇರಿಸುವ ಅದು ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು. ತಣ್ಣೀರು ಗೆ, ಇದು ಕಠಿಣ ಇರುತ್ತದೆ.

- ಮಾಂಸ ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಅಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ತುಂಬಾ ಒಣ, ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಟ್. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ, ಇದು ಒಣಗದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

- ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ rumen ಉದಾ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪುಟ್ ನೀರಿನ ಇದ್ದಿಲು ಒಳಗೆ (2-3 ತುಣುಕುಗಳನ್ನು). ಅವರು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

- ಯಕೃತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿದ ವೇಳೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ.

- ಫ್ರೆಶ್ ಕಚ್ಚಾ ಯಕೃತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿ ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಮುಂದೂಡಲಾಗಿದೆ ಮಾಡಬೇಕು ವೇಳೆ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ತೈಲ ಬಟ್ಟೆ ಮೊದಲಾದ.

- ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸಿಡಿ. ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಗಿ.