ಬ್ಲಾಂಚ್ ಏನು? ನಾವು ತಿಳಿಯಲು!

ಅಡುಗೆ, ಶಾಖ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಬದಲಾಗುವ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಗುಣಗಳು, ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಅನೇಕ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಈ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ನಡುವೆ blanching ಸೇರಿವೆ. ಪದದ ಮೂಲ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ಲಾಂಚೆ, ಅಂದರೆ "ಬಿಳಿ" ಬರುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೊಮ್ಮೆ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಏನು "ಬೆಳ್ಳಗೆ" ಮತ್ತು ನನಗೆ ಅದರ ಮಾಡಬೇಕು?

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಖಾದ್ಯ ತಯಾರು ಸಲುವಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿ ಸುಂದರ, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೂಲ ಬಣ್ಣದ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಅದೇ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಹಾಕುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹೂಕೋಸು ತಮ್ಮ ಆರಂಭಿಕ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಮಂಕು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, blanching ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತರಕಾರಿಗಳು ನಂತರ ನೈಜ ಬಣ್ಣ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಹಾಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದರೆ "ಬೆಳ್ಳಗೆ" ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಏನು ಏನು?

ಈ ಆಧಾರದ ಬಿಸಿನೀರು ವೇಳೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಮಾನ್ಯತೆ topsheet ಮಡಿಕೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ರಾಜ್ಯದ ಸೆಲ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಗಿಟ್ಟಿಸಿಕೊಂಡು. ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಒಂದು, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅತೀವೇಗದ ಹಬೆಯನ್ನು ಆಹಾರ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮಾಡಬಹುದು ಬಿಸಿನೀರು ಸುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (30 ಸೆಕೆಂಡ್ಗಳಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ) ಅದನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ತತ್ವ ವಿವರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿಚಿಕೊ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದನು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 2 ನಿಮಿಷಗಳ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದೆಂದು. ಆದರೆ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆಗೆ, ಘನವಸ್ತು ಸಮಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯುಳ್ಳ ರಚನೆ ಪರಿಣಾಮ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಈ ವಿಧಾನ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಲವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅವರು ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಮಾಡಬೇಕು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅರ್ಥ, ಬದಲಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಹಾಲಿನಂತಹಾ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಕೇವಲ ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಔಟ್ಪುಟ್ ಆಗಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಕಹಿ ಹಾಗೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಆಟದ ಮಾಂಸ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೊದಲು ರುಬ್ಬುವ, ಅಥವಾ ಇತರ ಅಡಿಗೆಯಲ್ಲಿ blanching ತಮ್ಮ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಭೇಟಿ. ಅವಶ್ಯಕತೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅನೇಕ ಸಾಸ್ ಆಧಾರವಾಗಿವೆ ಅಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ "ಬೆಳ್ಳಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ" ಏನು? ರೀತಿಯ ಕೌಶಲ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕಡಿಮೆ ಮಾತ್ರವಾಗಿದೆ. ಈ ನಂತರ ಅದು ಬಹಳ ಕಷ್ಟ, ಒಂದು ಚರ್ಮದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿತ್ತು ತಾಜಾ ಕೆರೆದು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ನಗ್ನ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಛೇದನ ನಂತರ ಈ ಹಂತದಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಆರಂಭಿಸಲು ಅಡ್ಡವಾದ ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಶತಾವರಿಯ ತೊಟ್ಟುಗಳು, ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಘನೀಕರಿಸಿ ಇದೇ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏನು "ಬೆಳ್ಳಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್?" ಆಗಿದೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಶತಾವರಿ ಕುದಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೆತುವಾಗುತ್ತವೆ obdavanii ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ, ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಇದು ಕತ್ತಲನ್ನು ಅಪಾಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ pozhuhnet ಇಲ್ಲದೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಫಾರ್ಮ್ ಈಗಾಗಲೇ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯ ರಲ್ಲಿ ಶತಾವರಿ - ಇದು, ಶಾಂತ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಇರುತ್ತದೆ.