ಅಂಡರ್-ವ್ಯೂ - ಇದು ಏನು? ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ಸೌಸ್-ನೋಡು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚು ಕೇಳಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದ "ಸೌಸ್-ವ್ಯೂ." ಇದನ್ನು ಏನೆಂದು ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಹಿಳೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಇದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ "ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ" ಆ ಅಕ್ಷರ ನಂತಹ ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬಾಣಸಿಗ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಪ್ರತಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ದಿನ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಇದು ನೀವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ತನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತನ್ನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಕ್ಲೀನ್ ಆಹಾರ, ಪಡೆಯಿರಿ. ಮೊದಲ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ, ಆದರೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನೀವು ತನ್ನ ಯಂತ್ರ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸೌಸ್ ವೀಕ್ಷಣೆ ಅರ್ಥ ತಿಳಿಯಲು - ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೂಡಿದೆ.

ವಿಧಾನ ಇತಿಹಾಸ

ಅಂಡರ್-ವ್ಯೂ - ಇದು ಏನು? ಇದೇ ಪ್ರಶ್ನೆ, ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಕೇಳಲಾಯಿತು ಅಡುಗೆ ಪದ್ದತಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಳಿರದ ಯಾರು. ಅಂಡರ್-ವ್ಯೂ - ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಆಹಾರದ ಒಂದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿರುವ gastronomic ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಒಂದು ದೇಶದ - ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಧಾನವಿರಲಿಲ್ಲ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಫ್ರೆಂಚ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "Troisgros" ನೌಕರನಾಗಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗ ಜಾರ್ಜಸ್ Prahl, ಆವಿಷ್ಕಾರಕ 'ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೊಸ ನಿರ್ವಾತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, 1974 ತಯಾರಾದ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅಡುಗೆ.

ಆದರೆ ಜಾರ್ಜ್ Prahl ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸೌಸ್ ವೀಕ್ಷಣೆ ನೀಡಿದೆ ಒಂದೇ, ಅಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ವ್ಯಕ್ತಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ. ಮತ್ತು ಸಂಭವಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ: ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಗಣ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ರಚಿಸಿಲ್ಲ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು, fastfudnyh ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ರುಚಿ ಹೇಗೆ ಹಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ದುಬಾರಿ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ. ತರಬೇತಿ ಒಂದು ಜೈವಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಿ - ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು, ಹೋಟೆಲ್ ತನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಬ್ರೂನೋ Guss ಸಹಾಯವನ್ನು ಕೇಳಿದರು. ಇಂಥದೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಂದಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದು ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮಾಂಸ ಒಣಗಲು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಕೇಳಿದಾಗ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಿದ ಬಾಣಸಿಗ ಜಾರ್ಜಸ್ Prahl ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲೋಚಿಸಿದ ಅಮೂಲ್ಯ ಕೊಬ್ಬು ಉಳಿಸಲು. ಎರಡು ಕುಕ್ಸ್ ಶೂನ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಯಾಕ್ ನೀರಿನ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ಅದು ಅದ್ದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಮೊದಲು ಊಹಿಸಿದ: ಹೀಗಾಗಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎರಡು ಜನರು ಅಪ್ಪಳಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಮೊದಲ ಯಾರು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು. ಹೌದು ಇದು ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಇತ್ತು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಮತ್ತು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರಿಂದ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ಅನೇಕ ಯಶಸ್ಸು ಗಳಿಸಿತು ಕುಡಿಯುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಗ್ರಹದ ಮೇಲೆ.

ವಿಧಾನದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ

ವಿಧಾನ ನಿರ್ವಾತ ಸೌಸ್ ನೋಡು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಶೇಖರಣಾ ಎರಡೂ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಇಡೀ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ಹೊಂದಿದೆ: ಒಂದು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ (ಅಗತ್ಯಬಿದ್ದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು) ಅಡುಗೆಗೆ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಇದೆ. ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಟ್ರೇ ಮುಳುಗಿ ಮತ್ತು ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ "ನಿರ್ವಾತ" ಉತ್ಪನ್ನ ಶೀತಲೀಕರಣ ಆಘಾತ ತುತ್ತಾಯಿತು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಚೇಂಬರ್ ಇದೇ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.

ನೀವು ಮೇಜಿನ ತನ್ನಿ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಸೌಸ್ ವೀಕ್ಷಣೆ 50-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳು. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ, ಆದರೆ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು

ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸೌಸ್-ನೋಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಏನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಈಗ ಈ ವಿಧಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಎದುರಿಸಲು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ವಾತ ಅಡುಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ:

1. ಬೇಕರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಬೈ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಅನೇಕ ಪಟ್ಟು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಉತ್ತರದಾಯಿ, ಹುರಿಯಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸೌಸ್-ವ್ಯೂ ನೀವು ನಿಧಾನವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಮೂಡಿ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅದೇ, ಏನೂ ಬರ್ನ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿ ಇರುತ್ತದೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಣ ಪೊರೆಯ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಎಲೆಗಳು ರಿಂದ 2. ಆಹಾರ, ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದ ಎಂದು.

3. ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಅದರ ವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಒಳಹೊಕ್ಕು ಕೊಡುಗೆ.

4. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು ಎಂದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಘನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು, ಸ್ನಾಯು ಕಾಲಜನ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಕಟ್ ಇದು ಒಂದು ದೈವಿಕ ಹೆಣಿಗೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬರುವುದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

5. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ರಚನೆ, ಬೇಯಿಸಿದ.

ಏನು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ತಯಾರಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೌಸ್-ವ್ಯೂ ಒಂದು ಗಂಟೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಬಾರಿ ಒಂದು ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯ. ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅದರ ಒಟ್ಟು ತೂಕ ಅವಲಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ದಪ್ಪ. ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರತೆ ಸಮಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಹಾರದ ಹಕ್ಕು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃದುತ್ವದ ಅಡುಗೆ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಒಮ್ಮೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಲುಪಿದೆ ಇಂತಹ ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ದನದ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಳಸಲೆಂದು.

ಕೊರತೆಯೆಂದರೆ

ಅಡುಗೆ ಸೌಸ್ ನೋಡು ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರ 52 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಡಿಗ್ರಿಯ ಒಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ತಯಾರು ವೇಳೆ, ಅಂದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲವೆಂದು. ಸೋಂಕು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಹೆಚ್ಚು ತಯಾರಿ ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಡು ಅವಧಿಯನ್ನು

ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಸೌಸ್-ವ್ಯೂ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಏನು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಖುದ್ದು ಗೊತ್ತು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಅದರ ರುಚಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಅವನು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ದಿನಗಳ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ದಿನ ಸೇರಿದಂತೆ). ಆದರೆ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಘಟನೆಯಲ್ಲಿ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೀನು ನಾಲ್ಕು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು - ಆರು ದಿನಗಳ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ 25-30 ದಿನಗಳ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು. ಹಂದಿ, ಈ ಬಾರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ: 15 18 ದಿನಗಳ. 10-18 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹಕ್ಕಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಬಡು ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲೆ ಇದೆ. ಅವರು 45 ದಿನಗಳು.