Xanthan ಗಮ್ - ಇದು ಏನು? ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೀಯ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ E415: ಗುಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಗಳನ್ನು

Xanthan ಗಮ್ - ಇದು ಏನು? ಇದು ಮಂದಕಾರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕ ಜೆಲ್ ಆಗುವಿಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತ - "ಆಹಾರ ಗಟ್ಟಿ" ವರ್ಗದಲ್ಲಿ xanthan ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ E415. ಸಂಯುಕ್ತ ಜಲೀಯ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆಗೆ

• ಯಾವಾಗ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಸೇರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಆಗುತ್ತದೆ.
• ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆ ಪಡೆದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಇದೆ.
• ಯಾವಾಗ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ತೇವಾಂಶ ನಷ್ಟ.
• ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ ಏಜೆಂಟ್ ಬಿಸಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಖಾದ್ಯ ಕೆನೆ ರುಚಿ ನೀಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

xanthan ಗಮ್ ಪಿಷ್ಟ ಬಹುತೇಕ ಇದು ಕೇವಲ ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಇದು ಸಾಸ್ ತಂಪು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಗಮ್ ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

Xanthan ಗಮ್, ಏರುಪೇರಾಗುವ ಉಷ್ಣತೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಸಹ ಆಮ್ಲ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ / ಕರಗಿ ನೀರಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಮ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.

ಆಣ್ವಿಕ ಅಡಿಗೆ ಗಮ್ SPHERIFICATION ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಘನ ಕಣಗಳು ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು. ಕೇವಲ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಒಂದು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅನಿಲಗಳು ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿ, ದ್ರವೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿ ಸ್ಥಿರ ಫೋಮ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

Xanthan ಗಮ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಐಸ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಪಾನೀಯ ಒಂದು ಕೆನೆಯಂತಿರುತ್ತದೆ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಐಸ್ ಉತ್ತಮ raspredelayutsya ತುಣುಕುಗಳನ್ನು.

ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಫಾರ್ ಕೆನೆಯ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ E415 ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ ಅರ್ಥ ನೀಡಲಾಗಿದೆ: ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು, ಜಲಪಿಷ್ಟದಂಥ ಸ್ಥಿರತೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಗೆ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 4 ತಿಂಗಳ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

Xanthan ಗಮ್ ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಂದಕಾರಿಯಾಗಿ, ಮೇ E415 ಹೆಚ್ಚಿನ bondability ಉಷ್ಣಾಂಶ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕ, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಾಪಮಾನ ಭೇದಾತ್ಮಕ ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ ಅಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆಹಾರ, ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪಿಷ್ಟದ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತಾಪಮಾನ ನಡುವೆಯೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ xanthan ಗಮ್, ದೇಹದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿದೆ.

Xanthan ಗಮ್: ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮೂಲದ

ಆದರೆ ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಏನು? Xanthan ಗಮ್ - ಇದು ಏನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ? ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ canthomonas campestris ಕಾರಣ - ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಉತ್ಪನ್ನ - ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಪಡೆದಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದು ಘನ ರಾಶಿಯಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ. ಮಾಸ್ ತರುವಾಯ ಪುಡಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಒಣಗಿಸಿ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ, xanthan ಗಮ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಚರ್ಮದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Xanthan ಗಮ್ ಮೊದಲ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ 1950 ರಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು. 1960 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ 1969 ರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಆರಂಭಿಸಿತು. ಪಡೆಯಿರಿ ಗಮ್ ವಿವಿಧ ಮಾಡಬಹುದು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಾಣ ಉಪ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ ಜೋಳ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಗೋಧಿಯಿಂದ ಗಮ್ ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿತು.

ಅನ್ವಯಿಸುವ xanthan ಗಮ್ ರಲ್ಲಿ ಇನ್ನೋವೇಷನ್ಸ್

Xanthan ಗಮ್ - ಇದು ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏನು? ಕುಕ್ .ಐರ್ ಆಡ್ರಿಯನ್ ಆಣ್ವಿಕ ಭೋಜನ ರಲ್ಲಿ xanthan ಗಮ್ ಅರ್ಜಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ವಸ್ತು "ಅಮಾನತ್ತುಗೊಳಿಸಿದ" ಗೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ dynnymi ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ksonome ಹ್ಯಾಮ್: 2005 ರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯ "ಹ್ಯಾಮ್ ಜೊತೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ" ಪ್ರಖ್ಯಾತವಾಗಿತ್ತು.

2006 ರಲ್ಲಿ, ಆಡ್ರಿಯನ್, ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಐದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒಂದು ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಎಲ್ Celler ಡಿ ಕ್ಯಾನ್ Roca ಸಲ್ಲಿಸಿದ್ದಾರೆ ಆಗಿದ್ದ "ಕಾವ ಜೊತೆ ಆಯ್ಸ್ಟರ್" ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಖಾದ್ಯ ಬಳಸಿ ರಚಿಸಿದ.

ಗೋಲಾಕಾರ ಆಲಿವ್ - ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆಣ್ವಿಕ ಭೋಜನ ಬಾಣಸಿಗ ಆಡ್ರಿಯಾ ಎಫ್ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ ರಿವರ್ಸ್ SPHERIFICATION. Xanthan ಗಮ್ ಗೋಲ ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದರಿಂದ ಇದು ಆಲಿವ್ ರಸ, ಮೊಹರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯ "ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಲಿಚ್ಛಿ" ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಅಂಟು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಬಿಳಿ ತಂಡಗಳು ಅಪ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಪುಡಿ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಮೂಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

xanthan ಗಮ್ ಬಳಕೆ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ

ಇಂತಹ xanthan ಗಮ್ ಫುಡ್ ಗಟ್ಟಿ, ಆಹಾರ ನಡುವಿನ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿ ಬಳಲುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇ E415 ಇದೆ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮೃದುತ್ವದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಸೇರಿಸಿ. ನುಂಗಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವ ಸ್ಥಿತಿ, ಅಪರೂಪದ ಕಾಯಿಲೆ ಜನರಿಗೆ, ಅಗಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆ, ಗಮ್ ಅದರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ksanitanovoy ಗಮ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಹಣ್ಣು ಒಂದು ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಲು.

xanthan ಗಮ್ ಗುಣಗಳನ್ನು

ಉತ್ಪನ್ನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಕೆನೆ, ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

xanthan ಗಮ್ ಘನೀಕರಿಸುವ ಘನೀಕರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಉಪಯೋಗಿಸಿದರೂ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

Xanthan ಕಲಕಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಎಂಬ ಒಂದು thixotropic ಗುಣ. ದ್ರವ ನಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

Xanthan ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಆದರೆ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳ, ಔಷಧವಾಗಿ, ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕೇವಲ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Xanthan ಗಮ್. ಮಾನವನ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

Xanthan ಗಮ್ - ಇದು ಏನು ಮತ್ತು ಉಪಯೋಗವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಪರಿಣಾಮ ಹೇಗೆ? ದೇಹವು ಎಂದು ಈ ನಿಲುಭಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಮಾನವ ದೇಹದ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ E415 ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆ ಇಲ್ಲ.

ಸ್ಟಡೀಸ್ xanthan ಗಮ್ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿವೆ. ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ರಿಂದ - ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ಗೊತ್ತುಮಾಡಲ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ, ತಜ್ಞರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಬಳಕೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಾಯು ಸಂಭವನೀಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು.

ಹೀಗಾಗಿ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಕಾರಣ ಪಥ್ಯದ ಮತ್ತು ಬೇಬಿ ಆಹಾರ ಬಳಕೆಗೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಕಡಿಮೆ allergenicity ಗೆ.