ಸ್ಟೀಕ್ - ಇದು ಏನು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಇದು ಅಡುಗೆ

ಸ್ಟೀಕ್ - ಇದು ಏನು? (- ನಡುವೆ ಹಾಗೂ ಕೋಟ್ - ಎಂಟ್ರಿ ಅಂಚು) ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆ ಭಾಷಾಂತರಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಹೆಸರಿನಂತೆ "ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು» ನಡುವೆ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ದನದ ಒಂದು ತುಣುಕು. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ "ಮೂಳೆ ಮಾಂಸ." ಸಿದ್ಧತೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಸ್ಟೀಕ್ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿ, ಕುರಿ, ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು steaks ಅಡುಗೆ ಕಲಿತರು. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸ್ಟೀಕ್ ತಿರುಗಿದರೆ.

ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯ

ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ತುಣುಕು ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಗಾತ್ರ ಒಂದೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಲು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಾಸರಿ ತೂಕ, - 300 ಗ್ರಾಂ. ತನ್ನ ತೂಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಾಲ್ಕುಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ದನದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸಭರಿತ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ವಿವಿಧ ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕಾಯಿತು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಏನು, ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಅದರ ರುಚಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವಾಗುವಂತೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಂಸ ಹುರಿದ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒತ್ತಡ, ಮತ್ತೆ SPRINGS ವೇಳೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಡೆಂಟ್ ಉಳಿದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ "ರಬ್ಬರ್" ಪಡೆಯುವುದು - ಖಾದ್ಯ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಆಗಿದೆ.

ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳು

ದಪ್ಪ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹುರಿಯುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಡಿಗ್ರಿ - ಇದು ಏನು? ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಒಂದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ - - ಹುರಿದ ತ್ವರಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಮಧ್ಯಮ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಕಡಿತದ ಕೆಂಪು ಗುಲಾಬಿ ವರ್ಣ. ಅರ್ಥಾತ್, ಈ ವಿಧಾನವು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "ರಕ್ತ". ಮಧ್ಯಮ - ಮಾಡಿದಾಗ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಇದು ಒಂದು ಫೋಟೋ ಸ್ಟೀಕ್, 3-3.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಉಳಿಯುವಷ್ಟು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಇದು ಬಹಳವೇ ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಗಿದರೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ನಾವು ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ (ಮಧ್ಯಮ ಹಾಗೂ) 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸ ಮೊದಲ ಸಾಕಾರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಗಿಯಾದ, ಆದರೆ ಅದರ succulence ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಟೀಕ್ ಫಾರ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿತ್ತು (ಒಟ್ಟು ಹುರಿಯುವ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್. ಇದು ಏನು?

ತುಂಬುವುದು ಬೇಯಿಸಲಾದ ಸ್ಟೀಕ್, "ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ರಲ್ಲಿ Entrecote" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಇದು ನಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ ಎರಡು ಪದರಗಳ ನಡುವಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಹಾಗೂ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಜೊತೆಯಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆರೆಸಿ ಒಳಗೊಂಡ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಪೆಟ್ಟಾಗಿತ್ತು ತುಣುಕು ಇತರ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು toothpicks ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಂಧಿತ ಮತ್ತು utyatnitsu ಕುದಿಪಾತ್ರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ತುಂಬಿದ ಮತ್ತು (ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ರವರೆಗೆ) ಮರೆಯಾದರು. ಯಾರು ಸಾಸ್ ತಯಾರು ಬಳಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ, ಮಡಕೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಇಲ್ಲ ಬೌಯಿಲ್ಲನ್. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು ಇದು ಕುದಿಯುವ ಕೆನೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪುಗೊಂಡ ಇಲ್ಲ) ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು. ಸ್ಟೀಕ್ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಜೊತೆ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.