ವೈನ್ ಸುತ್ತಾಡಿಕೊಂಡು ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ಯಾವ ಮಾಡಬೇಕು? ಹೇಗೆ ವೈನ್ ಉಳಿಸಲು?

ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುಗ್ಗಿಯ - ಪ್ರಸಂಗ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು compotes ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಕೇವಲ ಆದರೆ ಒಂದು ವೈನ್ ತನ್ನ ಕೈ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಅನೇಕ ಮತ್ತು ಅನುಭವಿಸಿತು. ಆ ಆರಂಭಿಕ ತಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಏನೋ ತಪ್ಪು ಹೋದಾಗ, ಇದನ್ನು ಮಾಹಿತಿ ಹುಡುಕಲು, ಕೇವಲ ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಲಭ ಅಲ್ಲ. - ವಿವರ ನೀಡಬೇಕು ಒಂದು ಸೃಜನಶೀಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೈನ್ ಸೃಷ್ಟಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "? ವೈನ್ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಅಲೆದಾಡುವ": ನಂತರ ಹಾಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮಹಾನ್ ಕಲಾ ಸೇರಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಮನೆಯ ವೈನ್, ಅವಮಾನಕರ ಆದರೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಕೇವಲ ಸಂಚರಿಸುತ್ತಿದ್ದವು ಏಕೆ ಕಂಡು. ಸರಿ, ನಾವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಏನು?

ಅವರು ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ಮಾಡುವ ಕಲೆ ವೇಳೆ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ . ಆಧ್ಯಾತ್ಮ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈಸ್, ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇವೆ" ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಅತೀಂದ್ರಿಯ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವೈನ್ ಸುತ್ತಾಡಿಕೊಂಡು ಎಂಬುದನ್ನು ಮಾಡಲು ಏನಾದರೂ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಇಲ್ಲ. ನಾವು ವಿವರ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಏನು ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಸ್ಪಷ್ಟ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಭಜಿಸುವ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಒಳಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಾ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಣ್ವ - ಒಂದು ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ, ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾದ. ಅವರು ಭೇಟಿ ಅಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಸುತ್ತಾಡಿಕೊಂಡು ಇಲ್ಲ. ಈ ಕೇಸಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು? ಸಹಜವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ರೀತಿಯ

ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ವೃತ್ತಿಪರರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹುದುಗುವ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಗಮನಿಸಿ. ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಸಂಚಯ ಮತ್ತು ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ "ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು" ವಜಾಗೊಳಿಸಲು ಮೊದಲು. ಅಸ್, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷಿಪ್ರ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಆಸಕ್ತಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೈನ್ ತಿರುಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮೊದಲು, ಇದು ಯಾವುದೇ - ಮಸ್ಟ್, ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಗಂಭೀರವಾಗಿರುವ ಅಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು, ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ವೈನ್ ಕಾಡುವ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಅದು, ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಅಪಾಯ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ ಏನು. ಏನು ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ?

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ಸಲುವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು ನಾವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿ ಸೂಚಿಸಲು ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಎಂದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಸ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ ಒಂದು ಹುದುಗಿಸಿದ ರಸ, ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಮಾದರಿ ಹೊಂದಿದೆ ಬಗ್ಗಡವಾದ ದ್ರವ, ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವ ಕೇವಲ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮಗಳು ತಯಾರಕನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ರೂಪಾಂತರಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ಬೇಕಾದ ವಾಸ್ತವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ ಸಾಧಾರಣ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ 15-20 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ 25 ° ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ C ವೈನ್ ನಾಶಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೂ (ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತುಂಬಾ ವೇಗದ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂದು) 10 ° ಸಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ದಾಣಗಳಲ್ಲಿ. ಭೌತಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹುದುಗುಬರಿಸುವ ನಡೆಯುವ ಗಾತ್ರದ ಪಾತ್ರೆ, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಪ್ರಮುಖ ಜೈವಿಕ ನಿಯಮಗಳು: ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ತಮ್ಮ ಏಕಾಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸಾಧಾರಣ ಶುದ್ಧತ್ವ ಶುದ್ಧತೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿರುವ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಟೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ವಿಷಯದ ಬಂಧನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎದುರಿಸುತ್ತಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಕ್ರಮಗಳು ಹುದುಗುವ ಆರಂಭದ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು

ವೇಳೆ ವೈನ್ ಅಲೆದಾಡುವ ಮೊದಲ ಮಾಡಲು? ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಅದರ ಕೆಲವೇ ಡಿಗ್ರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು) ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕೆಳಗೆ ಬಿದ್ದ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಆರಂಭಿಸಲು. ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ (ದೇಶೀಯ vinomera) ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರದದಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಸಾಧ್ಯ. ಸಕ್ಕರೆ ಕಡಿಮೆ, ನೀವು ರಸ ಭಾಗವಾಗಿ ಆರಿಸಬೇಕಿದೆ, 50-60 ° ಸಿ ಕಾಯಿಸಿ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಸರ್ಜಿಸಲು ರಸ ನಂತರ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಾಗಾಗಬೇಕು ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಡಗಿನ ಒಳಗೆ ಸುರಿಯುವುದೇ. ಮೂಲಕ ಹೊಸ ವೈನ್ ಈಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಜೊತೆ "ರೀಸೆಟ್" ನಂತರ. ಇದು ಮದ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಶುದ್ದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಬಳಸಿದಾಗ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಒಪ್ಪಿಸಬಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಅವಶ್ಯಕ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು 2-3% ಕಿಣ್ವ (ರಸ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ) ಸಾಕು, ನೀವು ಬಯಸುವ ಕೋಟೆಯನ್ನು ವೈನ್ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ

ವೈನ್ - ಮತ್ತು ಈಗ ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಅದು ನಮಗೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಅನುಭವವನ್ನು ಅಡುಗೆ ದೇವರುಗಳ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯ ಪಡೆಯಲು ಅದೃಷ್ಟ ಬಯಸುವ ಮಾಡಲು ಉಳಿದಿದೆ.