ರೆನಿಟ್ನ - ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. ಅದು ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಮಾನವನ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಏನು

ರೆನಿಟ್ನ ಕರುಗಳು, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ನವಜಾತ ದನ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥ. ಇದು ವಸ್ತುವಿನ ಸ್ಥಗಿತ ಮತ್ತು ಕರು ಬಳಸುವ ತಾಯಿಯ ಹಾಲು, ಮರುಬಳಕೆ ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಕಿಣ್ವ ಕೃತಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ದುಬಾರಿ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಒಣಗಿಸುವ ಕಿಣ್ವ

ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಮನೆಗೆ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲೇ ಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಬೂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ, ಮಾರಾಟ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ. ಇದು ಫಾರ್ಮಸಿ ಸರಪಳಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಅಪರೂಪದ ಮಾರಾಟ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರೆನಿಟ್ನ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಕರು ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ವಧೆ ನಂತರ ಪಡೆಯಲಾಗದ ರೆನಿಟ್ನ ಚೊಕ್ಕಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಟೈ ಕುಳಿಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು, ಏರ್ ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (18-20 ಡಿಗ್ರಿ) ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟು. ಮುಂದೆ, ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಡಾರ್ಕ್ ಪೇಪರ್ ಸುತ್ತಿ ನೇರ ಆರ್ಥಿಕ ವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮಾಡಬೇಕು. ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಲೋಳೆಯ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪರಿಹಾರ ಗೋಚರಿಸಬಹುದು ಕಾರಣ, ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ 2-4 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಇಂತಹ ಕಿಣ್ವ ಬಳಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ.

ಯಾವ ಪಾತ್ರ ರೆನಿಟ್ನ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ವಹಿಸುತ್ತದೆ?

ರೆನಿಟ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ನಿಂದ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು chymosin: ನೀವು ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಈ ಪ್ರಾಣಿ ದ್ರವ್ಯದ ಎರಡು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ರೆನಿಟ್ನ ಕಿಣ್ವ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವೇಗವರ್ಧಕ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಕಾರಣ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪ್ರೋಟೀನು ಅಂಗಭಾಗಗಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತವಾಗಿ curdled ಹಾಲಿನ ಸೇರಿಸುವ ಹಾಲೊಡಕು.

ಎಂಬುದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಕರು ಅನುಕೂಲ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಈ ಘಟಕವನ್ನು ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರು ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ರೆನಿಟ್ನ ಇಲ್ಲದೆ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಪಡೆದ ನಂತರ. ಜೊತೆಗೆ, ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆ ಹಾಲಿನ curdling ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನುಮತಿಸುವ, ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ರೆನಿಟ್ನ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅರ್ಥಾತ್, ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಉಳಿದಿದೆ ಇಲ್ಲ. ಮೂಲಕ, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಕಿಣ್ವ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಅರ್ಥ.

ಹೇಗೆ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು?

ರೆನಿಟ್ನ ಹಾಲಿನ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದಾಗ. ಉತ್ಪಾದನೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವಾರಸ್ಯಕರ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಿರಿ. ಇದು ಒಂದು ಘನ ಸಾರ ಚೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕಿರುತ್ತದೆ ವೇಳೆ, ಧಾನ್ಯ ತೇವಾಂಶ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸೀರಮ್ ಬರಿದಾಗುತ್ತಿರುವ ಫಾರ್ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ತರಬೇಕಿರುವ ನಡೆಯಲಿದೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ತದನಂತರ ಸಂಕುಚಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ ತಲುಪಿದೆ. ಬಾರ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನಂತರ ಅವರು ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ (ಸುಮಾರು 3 ವಾರಗಳ) ಫಾರ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು 10 ದಿನಗಳು, ಇರಬೇಕು.

ರೆನಿಟ್ನ: ದೇಹಕ್ಕೆ ವೇಳೆ ಹಾನಿಕಾರಕ?

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಇದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಕಷ್ಟ, ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿ, ನೀವು ಹೇಗೆ ಎಂದಿಗೂ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಇದು ಕೇವಲ curdling ಹಾಲಿನ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ರೆನಿಟ್ನ, ಗಿಣ್ಣು ಅಥವಾ ಮೃದುಗಿಣ್ಣು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದರ ತೆಗೆಯುವ ಯುವ ಮರಿಗಳು, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು, 1990 ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ರಿಂದ ಸರಾಸರಿ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಆನುವಂಶಿಕ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದೇ ಕಿಣ್ವ (ಮೊಲೆಯುಣ್ಣುವ ಕರುವಿನ ಜಠರವು ಸ್ರವಿಸುವ ಹಾಲನ್ನು ಗರಣೆಗಟ್ಟಿಸಬಲ್ಲ ಎನ್ಸೈಮು) ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತತ್ವ ಸುಮಾರು ಮಾಹಿತಿ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಮಿಲಿಯನ್ ಬಾರಿ ನಕಲು ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಜೀನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಿದ ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಇದು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಉಳಿದಿದೆ ಜೆನೆಟಿಕ್ ಇಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್. ಈ ಸಂಬಂಧವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾರ್ಡ್ ಈ ಕಿಣ್ವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಇಲ್ಲವೋ ಹೇಳಲು.

ಏನು ರೆನಿಟ್ನ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ?

ಸದ್ಯ ರೆನಿಟ್ನ ಹಲವಾರು ಬದಲಿ ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೃದುಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಬಳಕೆಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದಕರ ನಡುವೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ರೆನಿಟ್ನ ರೆನಿಟ್ನ ಜೊತೆಗೆ, ರಚಿಸಲು ಒಂದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಚೀಸ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಣ ಬಾದಾಮಿ ಕುರಿಮರಿ, ಮಕ್ಕಳು ಅಥವಾ ಕರುಗಳು ಇತರ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉರಿಯುವ ರುಚಿ, ಹೆಚ್ಚು gourmets ರಿಂದ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ನೀಡಿ.

ಇದು ಅಡುಗೆ ಚೀಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲದ ಪ್ರಾಣಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹೀಗಾಗಿ, 1960 ರಲ್ಲಿ, ಸಂಶೋಧಕರು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲೂ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು Mucor ಸೂಕ್ತ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅನುಕರಿಸಬಲ್ಲವು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ miehei ಮತ್ತು Mucor pusilus. ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ licheniformis, ಸ್ಯೂಡೋಮೊನಸ್ mixoides, Edothea ಪ್ಯಾರಸಿಟಿಕಾ ಹಾಗೂ ಇದೇ ರೀತಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮುಂತಾದವು. ನಂತರ ಮೂರು ದಶಕಗಳ ಜೀನ್ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರೀಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ರತಿಗಳು ಯುವ ಕರು ಜೀನ್ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಮೊಲೆಯುಣ್ಣುವ ಕರುವಿನ ಜಠರವು ಸ್ರವಿಸುವ ಹಾಲನ್ನು ಗರಣೆಗಟ್ಟಿಸಬಲ್ಲ ಎನ್ಸೈಮು, ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಕರೆಯಲಾಗುವ, ಸ್ವಾಭಾವಿಕ abomasum ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ಘಟಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗಟ್ಟಿ ಚೀಸ್ ಇನ್ನೂ 60% ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಇಂದು ಅಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ರೆನಿಟ್ನ ಬದಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬದಲಿಗೆ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹುಲ್ಲಿನ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.