ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಅಡುಗೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಕೇವಲ ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಅನನುಭವಿ ಮನೆಗೆ ಅಡುಗೆಯವರು ಅರ್ಥ ಹಲವಾರು ಪದಗಳು ಇಲ್ಲ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಳ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪದ "ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ" ಇವೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚು ಜಾಗ್ರತೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಉತ್ಪನ್ನ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಥದೇ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. - ಇದು ಏನು ಹುರಿಯಲು, stewing ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಶಿಕ್ಷಣ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ)? ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎದುರಿಸಲು ಅವಕಾಶ.

ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ - ಈ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ

ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ ದಾರಿಹೋಕ ಬರುತ್ತದೆ "ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಯಿತು." ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಾರ - ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಕಚ್ಛಾತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು) ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಲ್ಲಿ. ಇದರ ಅರ್ಥ ಏನು? ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಆದಾಯವನ್ನು ದ್ರವ್ಯ ಸ್ವಾದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ತರಕಾರಿ ತೈಲ), ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಲ್ಲು) ಹೀಗೆ ಮೆದುಗೊಳಿಸಿ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಎಲ್ಲಾ ತನ್ನ ಆಂತರಿಕ ಘನತೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂದು. ನಾವು browned ಈರುಳ್ಳಿ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು, ಅದು ವಿಪರೀತ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿ ಇದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಆಗುತ್ತದೆ ವಿಶೇಷ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿ ಹೊಂದುವ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆ ಎಂದು.

ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ ಮತ್ತು passirovka

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪದ "passirovka" ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ "passaged." ಆದರೆ ಪದವಾಗಿ ಒಂದು ವ್ಯಾಕರಣ ದೋಷ - ಕ್ರೀಡಾ ಪದಗಳ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಚಮತ್ಕಾರಿಕ ಅರ್ಥ ನಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಪತನ, ಜಂಪ್ ನಲ್ಲಿ ವಿಮೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು." ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದಾಗ ಅಕ್ಷರ "ಇ" ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದ.

ಮೌಲ್ಯದ ನಿರ್ಧಾರ

ಪದದ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ನೀವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟು ನೋಡಬಹುದು Vilyama Pohlebkina, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸ. ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ - ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃದುತ್ವದ ನೀಡಲು. ಇದು ಚೂಪಾದ ಹುರಿಯುವ, ಬರೆಯುವ, ಕುರುಕಲು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮುಖ್ಯ.

ಏನು ಪಾಸರ್

ಈ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು ಒಳಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿನಾಯಿತಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೆ - ಹುರಿಯಲು ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ, ಸಹ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳ ಕಂಡುಬಂದಿತು, ವರ್ಧಿಸಿದೆ ಇದು ಗುರುತಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಬಣ್ಣ (ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು) ಒತ್ತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, browned ಈರುಳ್ಳಿ ಹಲವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ: ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಡಲ್ಪಟ್ಟ ತರಕಾರಿ ತೈಲ (120 ಡಿಗ್ರಿ) ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಕಾರ್ನ್ ಬಳಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ ಜೋಡಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಮರಿಗಳು. ನಾವು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪರಿಚಯಿಸಲು. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಬರ್ನ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು (ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಹಾಗು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ "ಮುಕ್ತ." ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಿಲೀಟು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬಂದಾಗ - ಮೃದು, ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಸಮಯ. ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು, ತಿನಿಸುಗಳ ಸೇರಿಸಲು ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು.

ಮೂಲಕ, ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ - ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಹಾಗೂ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹೇಗೆ ಕಂದು ಹಿಟ್ಟು ಹೇಗೆ?

ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಶೀತ ಜಿಡ್ಡು ಹಾಕಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ:

1. ವೈಟ್. ಹುರಿಯುವ ಹಾಗೂ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಬಿಳಿ) ಬಣ್ಣದ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಹಾತೊರೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು.
2. ಕೆಂಪು. ಹಿಟ್ಟು ಮಬ್ಬಾದ, ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ತುಂಬುವ ಹೋಗಬಹುದು).
3. ಇದು ಶೀತ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.