ರಿಸೊಟೊ: ಹೇಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲು

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಎಂಬ Gastronomical ಸಾಹಸ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಇದು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ವೈವಿಧ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳುದ್ದಕ್ಕೂ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ.

ಮೀಟ್ - ರಿಸೊಟ್ಟೊ. ಹೇಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ "ಪ್ರಿಮಾ Piatti" ಇಟಾಲಿಯನ್ ತಿನಿಸು ಬೇಯಿಸುವುದು? ಇದು ಕೆಲವು ಅಭ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ, ಸುಲಭ. ಆದರೆ risottos "ತರಾತುರಿಯಲ್ಲಿ" ಹೊರಗಿಡುವ ತಕ್ಷಣ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಭಕ್ಷ್ಯ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯದ ಸ್ವತಃ ಕ್ಷಮಿಸಲು ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಸೊಟೊ ಹಾಟ್ ಮೇಜಿನ ಕೊಳವೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತೆ ಅಪ್ ಮತ್ತೆ ಎಂದಿಗೂ.

ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದು ತನ್ನದೇ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕೆಲವೊಂದು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿ ಪಿಷ್ಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಅರ್ಥಾತ್:

ಗ್ರೇಡ್ Carnaroli, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಶೈಲಿಯ Vercelli ಪ್ರಾಂತದಲ್ಲಿದ್ದ srednezerny ರೈಸ್ "ಅಕ್ಕಿ ರಾಜ";

Arborio ಗ್ರೇಡ್ korotkozernogo ಅಕ್ಕಿ, ಇದನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೊ ಕಣಿವೆಯ arborio ಪಟ್ಟಣದ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಚನೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಕಾರಣ ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು) ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ದ್ರವ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಹ ನಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

Vialone ನ್ಯಾನೋ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೆರೋನಾ ನಗರದ ಸುತ್ತಮುತ್ತ ಆದ್ಯತೆ. ಇಲ್ಲ ವಿಶ್ವ ಸಮರ II ರ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸದ ರೌಂಡ್ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭತ್ತದ ತಳಿಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯ ಅಡುಗೆ ಅಕ್ಕಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಅಕ್ಕಿ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಎರಡೂ, rinsed ಇದೆ.

ರಿಸೊಟ್ಟೊ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿತು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ವೆಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಏನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು? ಅನೇಕ ಒಂದು ತಾಮ್ರದ ಕೊಡ, ಮೇಲಾಗಿ ಹಳೆಯ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಶಿಫಾರಸು. ಅವರು ಸಮವಾಗಿ ಶಾಖ ವಿತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇತರೆ ಒಂದು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆದ್ಯತೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ಒಂದು ಟ್ರಿಪಲ್ ಬಾಟಮ್ ಅಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮರದ ಚಮಚ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ, ಅವರು ಪ್ಯಾನ್ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಿದ್ಧ ಎಂದು ಆದ್ದರಿಂದ ತಕ್ಷಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಇರಬೇಕು.

ಅಕ್ಕಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ - ಅಡುಗೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ "soffritto" ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿಳಿ ಸಾರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ.

ಇದು ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಬೇರುಗಳು ಪರಿಚಯ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ, ಅನೇಕ ಮೂಲಗಳು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಅಕ್ಕಿ ಕೋಷರ್ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇತ್ತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಿಸಿಲಿ ಯೆಹೂದಿ ಹಾಗೂ ಅರಬ್ ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ರಫ್ತು ಮಿಲನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಆಗಿತ್ತು.

ದಂತಕಥೆ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡಿದ ಸಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಕಾವಿಮಣ್ಣು ಪಲೆರ್ಮೋ ನಿಂದ Milan ಗೆ ತೆರಳಿದ ಒಂದು ಕುಟುಂಬ ಮೊದಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಸೇವಕರು ಒಂದು ಕಿತ್ತಳೆ ತಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ "ಹಳದಿ ರೈಸ್" ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು.

ಹದಿನಾರನೇ ಶತಮಾನದ ಮಿಲನೀಸ್ ಖಾದ್ಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. 1570 ರಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಟೊಲೋಮಿಯೊ Scappi, ಹಲವಾರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಾಣಸಿಗ ಪೋಪ್ರು, ಡಿಸೈನರ್ ಔತಣ ಮತ್ತು ಭೋಜನ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಲೇಖಕ, ಒಂದು ಸ್ಮಾರಕ ಕೆಲಸ "ಒಪೆರಾ ಡೆಲ್ ಆರ್ಟ್ ಡೆಲ್ kuchinare" (ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಲೆ) ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಲ್ಲಿ "ರೈಸ್ lombardinski ಆಗಿದೆ", ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು (ಕಾರಣ ಅಲ್ಲಿನ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೇಸರಿ ಹಳದಿ ಹಳೆಯ ಮಿಲನೀಸ್ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನ,) ಅಕ್ಕಿ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿಸಿದ ಹುಂಜ chervellata ಸಂಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಸಂಶೋಧಕರು ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮೂಲ ಹೆಚ್ಚು ಮಿತವಾದ, ಒಂದು ರೈತ ಹಿನ್ನಲೆಯಲ್ಲಿ ನಂಬಿದ್ದಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ರಿಸೊಟ್ಟೊ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ? ಯಾವುದೇ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಿವಿಧ ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ - ಸಾರು (ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ). ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರು ಬದಲಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಎಲ್ಲಾ ರಿಸೊಟೊ, ಹೇಳಿದರು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

3 ಕಪ್ಗಳು ಸಾರು - ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ;

1 ಚಮಚ ತೈಲ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್, ಅರ್ಧ ಮಾಡಬಹುದು);

1/2 ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ);

ಅನ್ನ (ವಿವಿಧ ಆರ್ಬರ್, Carnaroli vialone ಅಥವಾ ನ್ಯಾನೊ) 1 ಕಪ್;

1 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಒಣ ವೈನು;

1/2 ಕಪ್ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು ತುರಿದ;

1 ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಯ;

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗೆ ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಸಾರು ಕುದಿಸಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ದಪ್ಪ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೈಲ ಬಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಮರಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಎಲ್ಲಾ ಮರಿಗಳು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ರವರೆಗೆ ಮೂಡಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಸಾರು 1/2 ಕಪ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ. ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದುವ ರವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಸೇವೆ.