ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ - ಆಹಾರ ಸಿಹಿಕಾರಕ

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ - ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೌಶಲಾರ್ಥಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೇಕ್, icings, ರಸ, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ. ಇದು ಕಿಣ್ವ ಸಕ್ಕರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು, ಬಿಯರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಹೊಂದಿದೆ. ಮದ್ಯ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಕಾರ್ನ್, ವಿವಿಧ ಬಾರ್ಲಿ, ರಾಗಿ, ಹುಲ್ಲುಜೋಳ, ಮತ್ತು ಇತರರು ಕಲ್ಚರ್ಸ್.. ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ saccharified ಕಚ್ಚಾ ರಿಂದ ಪಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆದ ಸಿರಪ್ ಇದ್ದಿಲಿನ ಜೊತೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ರವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಸಕ್ಕರೆ ಚರಟದ - ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಯ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಲುಕೋಸ್) ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಸಿರಪ್, ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಲ್ಲ. ಇದು ವಾಸನೆ ಒಂದು ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮೊಳಕೆಕಾಳಿನ ಬಾರ್ಲಿ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಇಲ್ಲ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರಕ ಅಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ನೀಡಲಾಗಿದೆ - ನಡೆಸಿದ ಕ್ಲಿನಿಕ್ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ವಿಶೇಷ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಸಿರಪ್ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು, ಶುಶ್ರೂಷಾ ಮನೆಗಳು, ಉಳಿದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾಹಿತಿ, ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾಕಂಬಿ ಬಳಕೆ ಶಿಫಾರಸು.

ಇದು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ವಿಷಯ (25%) ದೊಡ್ಡ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಂತರವೂ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಇಲ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅತ್ಯಲ್ಪ hygroscopicity ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಬಗೆಯ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೂಡಿದೆ:
- ಎಂ - 40 - ರಸವನ್ನು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಎಂ - 50 - ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದವು ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ತನ್ನ ಬದಲಿ, ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟುಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಕಂಬಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿ ಟೆಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಿರಪ್ - ಒಂದು ಡೈಯೆಟಿಕ್, ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ (1 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಸಕ್ಕರೆ 0.7 ಕೆಜಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ).

ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬ್ರೆಡ್ ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುಧಾರಣೆ ಪರಿಣಾಮ ಇದೆ. 10.7% ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಳ ನೀಡುತ್ತದೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುಧಾರಿತ ಅನಿಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು, ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಅದರ ಸರಂಧ್ರತೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 7.5% ಕಾಕಂಬಿ ಸೇರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬಡು ಅವಧಿಯನ್ನು 72 ಗಂಟೆಗಳ ತುಣುಕು ಮೃದುತ್ವದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಸಿಪ್ಪೆ ವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ staling ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ನಿರ್ಮಾಣ (2-3 ಬಾರಿ) ರಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 4-6 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಶವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಯಾರಕರು ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಕರು, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಹತ್ತರವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ, ನಿರ್ಮಾಣದ ವೆಚ್ಚ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ರಿಂದ, ಅಥವಾ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಕಾಕಂಬಿ ಈ ರೀತಿಯ ಉಪಯೋಗಿಸುವಾಗಲೂ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೃತಕ ಜೇನು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್, ಸಿರಪ್. ಸಿರಪ್ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೂಡಿ ರೂಪ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂವೇದನೆಗಳ ಅಸಾಧಾರಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.