ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್: ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಬಳಕೆಗೆ?

ಮಾಲ್ಟ್ - ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಎಂಬುದು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವನ್ನು, ನೀವು ಲೇಖನ ಒದಗಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಅವಲೋಕನ

ಮಾಲ್ಟ್ - ಜರ್ಮಿನೆಟೆಡ್ ಏಕದಳ ಬೀಜಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿಯ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಂತೆ, ಈ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಕುದಿಸುವ ಉದ್ಯಮದ ಎಲ್ಲಾ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ವಯಸ್ಕ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಇದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಬಿಯರ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣವೇನು? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅದು ಕಿಣ್ವವೊಂದನ್ನು ಡಯಸ್ಟೇಟು, ನಿರ್ಮಿಸಿದೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಒಳಗೆ ಪಿಷ್ಟದ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು. saccharified ಮ್ಯಾಶ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವಸ್ತುವಿನ ಕ್ರಮ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಇದು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುವುದು ಯುವ ಬಿಯರ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಪಡೆಯುವ ಮಾಲ್ಟ್

ನೀವು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಮಾಡಬೇಕಾದ್ದು? ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸೋಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು: ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಬೀಜ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು. ಈ ಹಂತಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ಬಿಯರ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಹುಟ್ಟು ಕೊಡುಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕ.

ಉತ್ತಮ, ಮಾಲ್ಟ್ ಕುದಿಸುವ ಬಾರ್ಲಿಯ ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಅದರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಗೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು.

ನೆನೆಯುವುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಉದ್ದೇಶ ಊತವನ್ನು ಒಣ ಧಾನ್ಯ ನೆನೆಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಚನೆಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಇದೆ ಇದು ಬೀಜಗಳ ಉಸಿರು, ಇವುಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು ಇಂಗಾಲಾಮ್ಲ ಮತ್ತು ಡಯಸ್ಟೇಟು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮರದ ವ್ಯಾಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಉಕ್ಕಿನ ಟ್ಯಾಂಕ್ ನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ಇದೆ. ಸಮಯ ಅವನತಿ ಅದೇ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಿದ್ದೆ ಧಾನ್ಯ ಬಿದ್ದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ. 3 chasa ಕಸವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೀಜಗಳು skimmers ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಅನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು 10-15 ಸೆಂಟಿಮೀಟರುಗಳಷ್ಟು ಒಂದು ದ್ರವ ಪದರವನ್ನು ಬಾರ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಟ್ಟು ಆಫ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳ ನೆನೆಸಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತಿರುವ ಹೊಟ್ಟು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೂಲಕ, ಕೊಳಕು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ vzbuhaniya ರವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಕೊಳಕು ನೀರಿನ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ನಗ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಸರಾಸರಿ ಸುಮಾರು 7 ದಿನಗಳ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಧಾನ್ಯ, germinating ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ moisturize ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, 2 ಅಥವಾ 3 ದಿನ ಧಾನ್ಯಗಳ rostochku ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಮಾನ್ಯತೆ ಉದ್ದದ ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಬಾರ್ಲಿ 1.6 ಉದ್ದ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

Svezheproroschenny ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ 2-3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಯಾವುದೇ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಆಫ್ + 45-55 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 17 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿ ಏಕೆ ಎಂದು. ಸರಿಯಾದ ಒಣಗಿಸುವ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಛಾಯೆ ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಕುದಿಸುವ ಬಟ್ಟಿಗೃಹಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಇದು osaharit ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ತರುವಾಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಇದು ಕೇವಲ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಮಾಹಿತಿ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿರ್ಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕಾ ಹೊರತೆಗೆದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮೂಲಕ, ಮಾಹಿತಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಸ್ಕಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬ್ರೂವರೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿಗೃಹ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎಂದು, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಓಟ್ಸ್, ರೈ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಕೆ ಇದೆ. ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಗೂ ಒಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಮಾಲ್ಟ್ ರೀತಿಯ

ನೀವು ನೆನೆಸು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ವಿವಿಧ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಹುಳಿ. ಇದು 45 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿಡುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ರೂಪಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ 1% ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮೀರಿಲ್ಲ ಬಹಳ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿತ್ತು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಬೆಳಕಿನ ಪಡೆದ. ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಗೋಧಿ. , ಗೋಧಿ ಮೇಡ್ 40% ತೇವಾಂಶ ಅಪ್ ನೆನೆಸು ಇದು. ಆಫ್ + 40-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಬೆಳಕಿನ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್, ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಗೋಧಿ ಬಿಯರ್.
3. ಸುಟ್ಟ. ಈ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್. % ಹೆಚ್ಚು 1 ಹೆಚ್ಚು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಿದೆ. ಇಲ್ಲವಾದರೆ, ನೊರೆಗೂಡಿದ ಪಾನೀಯ ಒಂದು ಅಹಿತಕರ ಸುಟ್ಟು ರುಚಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿದೆ.
4. ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 50% ತೇವಾಂಶ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಧಾನ್ಯ podvyalivayut ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಅದನ್ನು ಮಾಡಿ. ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ನೆರಳು ನೀಡಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಗುರ ಅಥವಾ ಗಾಢವಾದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್. 45% ಒಂದು ತೇವಾಂಶ ತಂದ ಒಣಗಿದ ಮಾಲ್ಟ್, ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಾಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ 70 ಡಿಗ್ರಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಡ್ರಮ್ಸ್ ಬಳಸಿಕೊಂಡು saccharified ಇದೆ. ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿವಿಧ ಪಡೆಯಿರಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣಗಿಸಿ ಪಾರದರ್ಶಕ, ಬೆಳಕಿನ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆ, ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗಿ ಮೂಲಕ.