ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಸೀಕ್ವೆನ್ಸ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲಸ ಯಾವುದೇ ಕಂಪನಿ, ಮಾಂಸ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಸೈಕಲ್ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಥವಾ ಹೊಂದಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿ ನೀರಾಗುವ ಮತ್ತು obsushivaniya ನಿಂದ - ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಒಂದು ಸಂಖ್ಯೆ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಮಗೆ ವಿವರ ಪ್ರತಿ ಹಂತದ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

defrosting ಮಾಂಸ

ಈ ನಿಧಾನವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇದು ಈ ಮಾಂಸದ ರಸ, ಆಫ್ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ನಿಧಾನ ಕರಗಿ ನೀರಾಗುವ ಸ್ನಾಯುವಿನ ತಂತುಗಳು ಬೆರೆತರು, ಮತ್ತು ಇದು ಮಾಂಸ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವರ ಆಸ್ತಿಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಇದೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮೂಲಕ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಸ್ಲೋ ಕರಗುವ ಇದು ಹಂತವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೇಳೆ ಮಾಂಸ, ತೂಕದ ಕೇವಲ 0.5% ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅವಶ್ಯಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಕರಗಿ ನೀರಾಗಲು ಕಾಯುವುದಕ್ಕೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ:

• ಇದು ಪೆಟ್ಟಾಗಿತ್ತು ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ thawed ಮಾಡಬೇಕು;
• ಕರಗಿ ನೀರಾಗುವ ತೇವಾಂಶ 4-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 85-90% ರಂತೆ ಚೇಂಬರ್ ಆಗುತ್ತದೆ;
• ಜೀವಕೋಶಗಳು ಕರಗಿ ನೀರಾಗಲು ಕಾಯುವುದಕ್ಕೆ 2-3 ದಿನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮಾಂಸ thawed ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಷಿಪ್ರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆದರೆ 16-18 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸ ಕರಗಿ ನೀರಾಗುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಚೇಂಬರ್ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು, ಆದರೆ 2 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದೆ.

defrosting ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯ ತನ್ನ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕರಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನ ತೆಗೆದುಹಾಕು ಮಾಂಸ ಅಸಾಧ್ಯ, ಹೆಣ, ಹಸಿ ಮಾಂಸ ರಸ ಹೆಚ್ಚು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹ್ಯಾಕ್ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, semifinished ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ಮಾಂಸದ defrosting ವಾಶ್ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಇರಬಹುದು ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೇಲ್ಮೈ, ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಸ್ನಾನ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸುಮಾರು 99% ದಷ್ಟು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಸಾಹತು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು.

ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸುವ

ಪೂರ್ವಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಾಂಸ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ವಾಶ್ ಮತ್ತು obsushivaniya ಸೇರಿವೆ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ತಂತುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಗೊಡ್ಡು ಉತ್ಪನ್ನ, ಆಗಿದೆ. ಸಮಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ವೇಳೆ, ಮಾಂಸ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಅರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಮೇಲೆಯೇ. ತಗ್ಗಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಖ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ 95-99% ಮೇಲ್ಮೈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ವಸಾಹತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಕು. ವಾಶ್ ಬಾರಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಅದನ್ನು ಒಂದೇ ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಪೂರ್ವಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮೆದುಗೊಳವೆ, ಮೆದುಗೊಳವೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಶವರ್ ಕ್ಲೀನ್ ಹರಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಮಾಂಸ ಕೊಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತೊಳೆಯುವ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಮತ್ತು ಒಗೆಯುವುದು ನೈಲಾನ್ ಕುಂಚಗಳ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ನಾನ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಬೇಕು. Obmytye ಎಂದರೆ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ನಂತರ, ಮಾಂಸ obsushivaniya ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

obsushivaniya

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ obsushivaniya ಮಾಂಸ ಎಂದರೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಒಂದು ಪರಿಚಲನೆಯು, ಏರ್ 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ಅಪ್ ನಲ್ಲಿ ಶೋಧಕಗಳು ಮೂಲಕ ಹಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಪನಿ ಸಣ್ಣ ವೇಳೆ, ಮಾಂಸ ವಿಶೇಷ ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಜೋಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಭವಿಸುವ obsushivaniya ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಜೊತೆ ಒರೆಸುವ ನಂತರ, ಕೊಕ್ಕೆ ನೇತಾಕುತ್ತಿದ್ದರು ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕಾರ್ಯ - ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೇವಲ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ತಡೆಯಲು.

ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗ

ಮಾಂಸದ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು:

• ಕರಗಿಸುವ ಮಾಂಸ;
• ತೊಳೆದುಕೋ
• ಒಣಗಿಸಿ;
• ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗ;
• boning;
• ಚೂರನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು;
• ಅರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

, Stewing, ಕುದಿಯುವ ಹುರಿಯುವುದುಇವಕ್ಕೆ, ಹೀಗೆ - ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಮತ್ತು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೇಗೆ ಮಾಂಸದ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕೇ ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದೇ ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಆ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಮಹತ್ವ, ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ತಿಳಿಯುವ ಗಮನಿಸಿ. ವ್ಯಾಪಾರ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ನಾದ್ಯಂತ ಎಂದು - ಆದ್ದರಿಂದ ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಸರಕು ಗ್ರೇಡ್ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದನದ ಒಂದು ಕಟ್

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ದನದ ಸತ್ತ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫ್ರಂಟ್ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಒಂದು ಹಿಂದಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ವಿಭಾಗ ಕಳೆದ ಅಂಚಿನ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬೆನ್ನು, ಎದೆ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಡಿತ ವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್, ಒಂದು ಹಿಂಭಾಗದ ಬಲ ಮತ್ತು ಸೊಂಟ ಮೂಲಕ. ಅಡುಗೆ ದನದ ಭಾಗವನ್ನು ಬರ್ಕ್, ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಿವೆ ಎಂದು ಉನ್ನತ ಯಾವಾಗ:

1. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ - ಒಂದು ದನದ, zadnetazovaya ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಸೊಂಟ ಭಾಗದ ಭಾಗಗಳು. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಅಂಗಾಂಶ 3-4% ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಈ ಮಾಂಸದ ಮಾಹಿತಿ, ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಶ್ರೇಣಿ II - ಭುಜದ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಎದೆಮಾಂಸ ಮತ್ತು shortloin. ಈ ಮಾಂಸದ stewing ಕುದಿಯುವ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ - ಒಂದು ಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್, ಗೆಣ್ಣು. ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಅಂಗಾಂಶ 23%, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ cutlets ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕಟ್, ಕೆತ್ತನೆ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಇಂತಹ ಕೊಡಲಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಒಂದು ಬುತ್ಚೆರ್ ಬಳಗ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಗರಗಸದ ಮಾಹಿತಿ. ಕುರ್ಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಟಿಂಗ್ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅವರು ಘನ ಮರದ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವಿಧ ಕಟ್

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿವಿಧ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು, ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ವಿವಿಧ ಮೂಲಭೂತ ಗಾಯಗಳಿಂದಾಗಿ ಸತ್ತ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ಕಸಾಯಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಯೋಜನೆ, ಇಲ್ಲ. ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಒಂದು ಕಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವರ್ಗಗಳ - 3 ಗ್ರೇಡ್ ಹಂದಿ - ಬೀಫ್, ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 3 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು, ಕರುವಿನ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

Boning ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನು

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು Boning ಕೃತಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು polutushek ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. Boning ಚಾಕುಗಳು Boning ಸಹಾಯದಿಂದ ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಚೂರನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸ ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು, ಮೃದು ಎಲುಬಿನ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಾಂಸ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ತಯಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕಾರಣ ವೃತ್ತಿಪರ ವಿಧಾನದ, ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು obvalschika zhilovschika ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಸರಕು ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣ ಕೋಳಿ

ಮೃತದೇಹದಿಂದ ರಕ್ತದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ - ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ದೇಶ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯಾ ಸೀಕ್ವೆನ್ಸ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೋಳಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸತ್ತ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಪದವಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹರಿಸಲಾಗುವುದು ವೇಳೆ, ಅಂಗಾಂಶ ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಇರುತ್ತದೆ, ಬ್ರಷ್. ಮತ್ತು ರಕ್ತ ವೇಳೆ, ಇದು ಸತ್ತ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟ ಸತ್ತ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಡ್ ಕೋಳಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಬ್ರೇಕ್ಸ್, ಗೀರುಗಳು ಪ್ರಭಾವ. ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ, ಒಂದು ಹಕ್ಕಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. scalding ಕೋಳಿ ನೀರಿನ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ ಅಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸ್ನಾನ ಮುಳುಗಿ ಮಾಡಿದಾಗ. ಈ ಪೆನ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ನಡುವೆ ಸಂಪರ್ಕ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗರಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ನಿಯಂತ್ರಣ ಒಂದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಸಾಫ್ಟ್ ವಿಧಾನಗಳು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವನು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮೃತ ದೇಹಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್ ವಿಧಾನಗಳು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಆಹುತಿಯಾಯಿತು ಎಂದರೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮನಿಸಲಾದ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತು scalding ಗುಣಮಟ್ಟ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ತಾಪಮಾನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಡಿಮೆ ವೇಳೆ, ಗರಿಗಳು ತೆಗೆಯುವುದು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ.

ಪೆನ್ ಕವರ್ 95% ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ವಾಪಸು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪುಕ್ಕಗಳು ತೆಗೆಯುವುದು, ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳ ಪ್ರದರ್ಶನ. ಕೆಲಸ ಯಂತ್ರಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅವರ ತಾಪಮಾನ ನೀರು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಮಾಡಿದಾಗ 45-50 ಡಿಗ್ರಿಗಳು. ಶಾಟ್ ಗರಿಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಅಂಗಡಿ ಆರೋಹಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಗಾಳಿಕೊಡೆಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲ ತೆಗೆದು ಒಮ್ಮೆ, ಕೈಯಿಂದಲೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವನ್ನು, dooschipki ತಿನ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವನ್ನು ಮೊದಲ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಬೆನ್ನು ಮತ್ತು ಶವವೊಂದರ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಉಳಿದ ಗರಿಗಳು ಅಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Pilocytic ಪೆನ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನಿಲ singeing ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುಳುತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆ ಕೋಳಿ

ಮಾಂಸ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸತ್ತ ಕರುಳುತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆ ಗಂಭೀರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಕೂಲಂಕಷ ಗಮನ ಕೊಟ್ಟಾಗ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಂಡಿದ್ದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಕೆಲಸದ ಪಶು ತಜ್ಞ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರುಳುತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆ ಕೈಯಾರೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕರುಳು ಹಾನಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸುವುದು, ಗಾಲ್ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಳಾದ ಮಾಂಸ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಚಿಕನ್

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರಿಗೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈಗಾಗಲೇ ತಂಪಾಗುವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಎಂದರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಘನೀಕರಿಸುವ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಸಮವಸ್ತ್ರ ವಿತರಣೆ ಬೀರುತ್ತದೆ ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಲೋ ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಭಂಗ ಸಂಯೋಜನೆ ಕಡಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ ಬಾಧಿಸುವ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಚನೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ರಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಶಾಖ ಕ್ಯಾರಿಯರ್ ಗಾಳಿಯ ವಿಭಾಗಗಳ ಮತ್ತು apparatuses ವರ್ತಿಸುವ ಹಾಡಿದರು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಚಿಕನ್ ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕ ಕೋಳಿ ಶೀತಲವಾಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದ್ದು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಕೋಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಾವವಿರುವ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೇಗೆ ಅರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಕ್ಕೆ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಸುಲಿದ ತುಣುಕುಗಳು ಅರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಂಸದ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಿ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಇದೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್. ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ತನ್ನ ಮಿಶನ್ - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಒಂದು ರಾಜ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನ ತರಲು. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ - ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಲಸು

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ನಂತರ ಅಡುಗೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದುದು ಎಂದರೆ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಉಳಿದಿವೆ. ಭಾಷೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮತ್ತು ಜಠರ, ಮಾಂಸ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದೇನಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಕಿವಿ, ಶ್ವಾಸನಾಳದ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ರಲ್ಲಿ. -ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಲವಾರು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾಂಸದ ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಲವಾರು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ನಂತರ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿನ ಅದರ ಅನುಸರಣೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ತಲುಪಿಸುತ್ತವೆ.